I år är det 90 år sedan ikoniska restaurang Gondolen invigdes i Stockholm. Detta firas den 16 oktober med en hyllning till mannen som lyfte Gondolen till en högklassig gastronomisk destination: Erik Lallerstedt. Gondolens köksmästare Patrik Castillo har tagit fram en helt ny meny, inspirerad av olika rätter som serverades på Eriks Gondolen, och även rätter som Erik själv har som favoriter.
Jubileumsmenyn kommer, utöver själva firandet, även finnas att beställa på Gondolen mellan
16–19 oktober.
”Vi har pratat med flera tidigare medarbetare från Gondolen, och dessa rätter var några av de mest populära och älskade. Varje komponent på jubileumsmenyn bär på en historia om Erik, om Gondolen, och om den stora matglädjen som genomsyrar restaurangen. Vi har också låtit oss inspireras av Eriks sätt att presentera och servera maten, med omsorg, elegans och en personlig touch”, säger Patrik Castillo, köksmästare på Gondolen.
Jubileumsmenyn har ett à la carte-upplägg med möjlighet att välja mellan 4 förrätter, 4 varmrätter och 3 desserter. Den klassiska räkmackan samt fisk- och skaldjursgrytan, som var ständiga inslag på menyn under Eriks tid på Gondolen, återuppstår under firandet med Patriks samtida tolkning.
Även Gondolens barerbjudande bär på stor kulturhistoria. Bland annat var Gondolen tidiga med att arbeta med färskpressade juicer och färsk frukt generellt, vilket var något väldigt exklusivt mellan 2000 – 2010. Under firandet tar Gondolens forna barchef Jakob plats i baren och blandar klassiker som Gondolen Sour, Ginger Drop, Dry Martini och Slim Shady.
Under firandet den 16 oktober återuppstår även Gondolens vinbar, som då låg nere på entréplan, nu uppe på våning 12 i Bar Zeppelin. Här dyker gamla ”gondolare” upp bakom bardisken och det kommer finnas härliga viner på glas för 90 kronor
glaset. Restaurang Gondolen öppnade i det så kallade KF-huset ovanför Saltsjöns inlopp år 1935, tillsammans med Katarinahissen. Efter att ha drivits av Kooperativa Förbundet tog krögaren Erik Lallerstedt över restaurang Gondolen som nyöppnade år 1994 under namnet Eriks Gondolen. Under den här perioden lyftes Gondolen till en betydligt högre gastronomisk nivå och befästes
som en kultförklarad institution på den svenska krogkartan. Efter nästan 30 år lämnades facklan över till Svenska Brasserier som öppnade Gondolen på nytt under hösten 2023.
JUBILEUMSMENY GONDOLEN 90 ÅR
FÖRRÄTT
3 Kanapéer
– Pâte à choux med smetana, gräslök, rödlök, och Kalixlöjrom (10 g)
– Hummerskagen i tartelette
– Handskuren kalvtartar på brioche med dijonnaise, kapris, och saltgurka
”Fiskbulle” mousseline på piggvar och pilgrimsmussla med Gondolens
champagnesås, spenat, rostad hasselnöt, och baerri kaviar (5 g)
Räkmacka på kavring med handskalade räkor, majonnäs,
ägg, rödlök, gurka, pepparrot, och Kalixlöjrom (15 g)
Pâte à choux fylld med anklever och fikonmarmelad
VARMRÄTT
Erik Lallerstedts rullader på sjötunga fyllda med hummer och pilgrimsmussla, hummersås, och pilaff
Fisk- och skaldjursgryta med smörpocherad torsk (80 g), grillad hummer (halv),
räkor, musslor, bouillabaisse med saffran, kokt potatis, dill, och gräslök
Hjort Rossini stekt hjortfilé, halstrad anklever, sauterad spenat med syltlök,
madeirasky, stekt levainbröd, och hösttryffel
Stekt oxfilé med potatisterrine, rödvinssås och 3 små skålar:
– Bearnaisesås
– Salsa verde
– Stekt oxmärg med pata negra och persilja
DESSERT
Gondolens chokladdessert – chokladmousse med kola och citrongräsgrädde
Petit four – chokladbiskvi, citronmarängpaj, fransk nougat (Montélimar) med pistage och mandel
Chokladpralin
Gondolens 90-årsfirande äger rum torsdagen den 16 oktober med start klockan 17.00. Jubileumsmenyn kommer finnas
att beställa på Gondolen mellan 16–19 oktober, från och med lunchen den 16 oktober. Bordsbokning görs via gondolen.se
