Den klassiskt inriktade restaurangen Kasten Bistro vid Narvavägen i Stockholm tar vara på alla tillfällen att hylla svenska mattraditioner. När hösten kommer och jaktsäsongen drar i gång står det svenska viltköttet i centrum – något som Kasten Bistro uppmärksammar med viltveckor från sista veckan i september och under hela oktober.
Under viltveckorna följer menyn tillgången på vilt under säsongen.
Först ut är viltfåglar som vildand och fasan. Allt eftersom hösten fortskrider blir vilten större, med bland annat
rådjur och en ambition att så småningom kunna avsluta viltveckorna med en älgservering.
”Som alltid på Kasten kommer vi att arbeta mycket med klassiska svenska kombinationer. För vilt handlar det ofta om att låta fylliga såser balanseras med inlagda bär eller geléer.
Smaker från skogen passar generellt väldigt bra till vilt – svamp och bär, men också exempelvis röksmak från enris, blir otroligt gott”, säger Jacob Nermark, exekutiv kökschef på Kasten Bistro.
De unika vilträtterna serveras som ett komplement till Kastens ordinarie à la carte-meny. Till viltet rekommenderas gärna röda viner från den gamla världen – ett område som Kasten Bistro specialiserar sig på underl edning av restaurangens Wine Director, Jonathan Mattsson.
Viltet hämtas från olika jaktmarker runt om i Stockholm och angränsande län och restaurangen har en nära dialog med producenter och jägare för att kunna ta vara på det bästa under just årets säsong.
Det innebär också att viltveckornas rätter inte spikas på förhand, utan istället presenteras löpande i Kastens sociala kanaler, utifrån vad som finns tillgängligt och är som bäst för stunden.
Viltveckorna på Kasten Bistro inleds den 29 september och fortsätter under hela oktober.
