Den 15 mars är det dags för årets lansering av 1800 knastertorra buteljer Philipponnat Royale Réserve Non Dosé i Systembolagets tillfälliga sortiment. Denna torra champagnestil, helt utan tillsatt socker, blir alltmer eftertraktad och går under beteckningen non dosé, zéro dosage eller brut nature. Stilen framhäver vinets terroir och smaken är elegant, komplex och uppfriskande med finstämda toner av citrus, röda äpplen, vit stenfrukt, mandel och rökig mineralitet. Vinet uttrycker sin fulla potential 6-18 månader efter degorgering och lämpar sig för lagring i flera år. Artikelnummer 90066, 519 kronor för 750 ml.
I precis rätt tid inför vårens festligheter gör Champagne Philipponnat Royal Reserve Non Dosé efterlängtat återbesök i Systembolagets tillfälliga sortiment. Den 15 mars släpps 1800 buteljer av denna knastertorra champagne helt utan tillsatt socker, även kallat non dosé, zéro dosage eller brut nature. Genom att avstå adderingen av socker anser många att vinets terroir får lysa ännu tydligare och glänsa med sina grundsmaker.
Philipponnat använder samma stilla basvin i både sin Brut och Non Dosé, vilket är ett hantverksförfarande som väldigt få champagnehus kan skryta om. Till skillnad mot Philipponnat Royal Reserve Brut finns det alltså inget socker i den liqueur d’expédition som Royal Reserve Non Dosé toppas upp med efter degorgeringen. Non Dosé är årgångslös, men basvinet är gjort på druvor från skörden 2019.
Vinet görs på 67 procent pinot noir, 31 procent chardonnay och 2 procent pinot meunier. Druvorna kommer huvudsakligen från Grand- och Premier Cru-lägen i hjärtat av Champagne. Endast musten från den första pressningen, som går under namnet ”la cuvée”, används. Vinet jäser först till ett vanligt basvin och genomgår delvis malolaktisk jäsning. Det unga vinet blandas sedan med reservviner. 34 procent av reservvinerna lagras på gamla ekfat i ett solerasystem för att öka vinets komplexitet. Vinet får sedan vila i fyra år på jästfällningen, vilket är betydligt längre än minimikravet på tolv månader för årgångslös champagne. Efter detta är det dags för degorgering och omkorkning.
Resultatet är ett komplext och balanserat vin. Doften är oerhört elegant med finstämda toner av citrus, äpplen, havtorn, mandel och rökig mineralitet. Smaken är torr, mycket frisk, elegant stram och mineraldriven. Komplexa toner av citron, nyskalade äpplen, körsbärsblommor och kvitten samsas med spröda kex och nybakat bröd. Den långa och uppfriskande eftersmaken får oss att tänka på saltstänkta klippor.
Philipponnat Royale Réserve Non Dosé är utsökt på egen hand eller som kompanjon till lättare fisk- och skaldjursrätter, gärna av japanskt snitt. Vinet uttrycker sin fulla potential 6-18 månader efter degorgering och lämpar sig för lagring i flera år.
Philipponnat Royale Réserve Non Dosé | Nr: 90066 | 519 kr | 12,5 % vol. | 750 ml | Tillfälligt sortiment
