De senaste åren har en tydlig och positiv utveckling skett inom restaurang- och hotellbranschen, där klimatmedvetenhet seglar upp som en av de starkaste trenderna. På xperhotelsandtable.se observerar vi med glädje hur menyerna på restaurangerna blir alltmer klimatsmarta, och hur hotellen med stolthet kommunicerar sina klimatmål. Det handlar om mer än bara tomma ord; många anläggningar anstränger sig verkligen för att minska matsvinnet och minimera sin klimatpåverkan på alla möjliga sätt. Från inköp till servering, varje steg granskas och optimeras för en mer hållbar framtid.
Om vi spolar tillbaka tiden, säg 8-10 år, var det inte ovanligt att gäster med särskilda kostbehov tvingades fråga ”kocken” direkt om laktos- eller glutenfria alternativ. Idag ser situationen helt annorlunda ut. Många restaurangkök har tagit till sig ett mer inkluderande synsätt och baserar numera sina rätter på laktosfria alternativ från start, vilket förenklar hanteringen och minskar behovet av en uppsjö av olika såsversioner. Dessutom är det nästan en självklarhet att erbjuda ett brett och varierat utbud av glutenfria brödsorter. Menyerna i sig är välförsedda med vegetariska alternativ, något som tidigare var en bristvara. Där det förr kanske fanns ett, högst två vegetariska val, kan gästerna nu njuta av ett flertal smakrika och innovativa rätter. Viktigt att notera är också att nästan alla rätter numera går att anpassa efter individuella önskemål och allergier.
Sojan?
Utöver detta märker vi en växande tendens att restauranger väljer att minska eller helt plocka bort sojaprodukter ur sitt sortiment. För att få en tydligare bild av detta fenomen genomförde vi en undersökning där vi tillfrågade 105 medelstora restauranger med lunchservering runt om i Sverige. Resultatet visade att hela 83% av dessa restauranger idag aktivt undviker soja i sina såser, och nästan 100% överväger att göra det. Trots detta är det viktigt att påpeka att många restauranger fortfarande framhäver fördelarna med soja och anser att det kan vara ett utmärkt alternativ, både som smakförstärkare och som mångsidig ingrediens i sig. Diskussionen kring soja är alltså komplex och nyanserad, med argument för och emot beroende på faktorer som ursprung, tillverkningsmetod och användningsområde. Sammantaget visar dessa trender på en bransch i rörelse, som aktivt arbetar för en mer hållbar och inkluderande matupplevelse för alla.
Restaurangbranschen upplever en ökad medvetenhet bland sina gäster, vilket resulterar i en större efterfrågan på närproducerade och ekologiska råvaror. Restauranger strävar efter att möta dessa önskemål så gott det går, dels för att bemöta frågor och förfrågningar från sina kunder, men också för att tillgodose de som väljer att äta kött och samtidigt värdesätter en hållbar produktion.
På xperhotelsandtable.se följer vi utvecklingen noggrant och har noterat att veganska alternativ på menyerna blir allt mera genomarbetade som övriga rätter. Allt handlar i grund och botten om att anpassa sig till konsumenternas behov och preferenser.
Laxen populär
Vår undersökning visar också att lax förblir den mest populära fisken på restaurangmenyer. Trots en önskan om variation och en mer hållbar fiskkonsumtion, upplever kockarna en utmaning i att introducera nya fiskarter. De möter ett visst motstånd och en preferens för det välkända, vilket gör det svårt att ändra etablerade vanor.
Sammanfattningsvis konstaterar vi att köttet fortsätter att vara en central del av många restaurangers utbud, men att kraven på kvalitet, hållbarhet och djurvälfärd från köttätande gäster är betydligt högre än tidigare. Å andra sidan ser vi en positiv utveckling med fler restauranger som erbjuder klimatsmarta alternativ på tallriken. För vegetarianer finns det numera ett brett och varierat utbud av rätter att välja mellan, vilket tyder på att restaurangbranschen har tagit viktiga steg mot att tillgodose en mer diversifierad publik. Framtiden får utvisa om veganalternativen kommer att uppnå samma nivå av utveckling och popularitet som de vegetariska.
