”På xperhotelsandtable.se har vi noterat en oroande trend i branschen – rapporter om potentiellt minskat kaffedrickande efter måltider på restaurang. Med de stigande kaffepriserna i åtanke, kände vi oss förpliktigade att undersöka saken närmare. Vårt mål var att ta reda på om restaurangägare faktiskt upplevde att deras gäster alltmer valde bort den traditionella koppen kaffe efter maten, och i så fall, hur de hanterade situationen.
För att få en så representativ bild som möjligt genomförde vi en omfattande rundringning. Vi kontaktade inte mindre än 157 restauranger spridda över hela landet, alla med både lunch- och kvällsservering. Under samtalen frågade vi om deras erfarenheter kring kaffeförsäljningen, hur de hanterade de ökade inköpskostnaderna, och hur de uppfattade gästernas beteende.
Den generella bilden som framkom var förvånansvärt positiv. De flesta restaurangerna rapporterade att de fortfarande köper in kaffe i samma mängder som tidigare från sina leverantörer. Många fortsätter dessutom att bjuda på kaffe efter dagens lunch, en gest som uppskattas enormt av gästerna och som ses som en viktig del av deras service. Denna tradition hålls vid liv trots den ekonomiska pressen.
När det gäller kaffe efter en mer omfattande trerättersmiddag, framkom det att de flesta restaurangerna valt att inte höja priset direkt på kaffekoppen. Istället har man aktivt sökt efter andra områden inom verksamheten där man kan kompensera för den ökade kostnaden. Detta kan innebära justeringar i prissättningen på andra rätter, drycker eller tillbehör, eller effektiviseringar i driften för att minska onödiga utgifter för koppen efter maten.
Efter att ha talat med de olika restaurangerna, kunde vi konstatera att gästerna dricker ungefär lika mycket kaffe idag som de gjorde innan kaffepriserna började stiga. Restaurangerna har prioriterat om sina utgifter och justerat sin verksamhet för att kunna erbjuda kaffet till samma pris för gästerna, vilket visar på ett starkt engagemang för kundnöjdhet och en vilja att bevara traditionen med en avkopplande kopp kaffe efter maten.”
