”Vår största utmaning är inte att göra godare och bättre mat än snabbmatsjättarna, det är att göra det för ett pris som är relevant för snabbmat. Lyckas vi inte med det så kommer vi aldrig kunna utmana jättarna”, säger grundaren Johan Jureskog.
Om restaurangkedjan lyckas minimera svinnet kan det räcka som marginal för att hålla nere priserna. De behöver ligga på 15 till 20 procent över snabbmatsjättarna, medan marginalnivån på råvarorna ligger på cirka 50 procent.
”Med våra råvaror har vi inte samma marginaler som jättarna och blir därmed sårbara för felbeställningar och svinn. Speciellt restaurangcheferna är stressade över detta. Och de är ensamma i den stressen. Som det ser ut nu så kommer Binary Brains vara helt avgörande genom att hjälpa oss planera och optimera både våra inköp och portioner”, säger Johan Jureskog.
Utöver att minska matsvinnet satsar Jureskogs nu också på den sociala hållbarhetsaspekten om att sänka restaurangchefernas stressnivå med hjälp av AI.
”Men det är inte bara marginaler och priser som påverkas positivt av Binary Brains, det är våra restaurangchefers stressnivå och välmående. Med den nya hjälpen från AI är de inte längre ensamt ansvariga – de har helt plötsligt en övermänskligt begåvad inköpspartner. Bokstavligen.”
