Den 14 april öppnar Thon Hotel Vasa på Vasagatan 20, mitt emot Stockholms Centralstation, i en historisk byggnad från 1800-talet. På markplan i hotellet öppnar samtidigt det moderna brasseriet Salon Terminal med ambitionen att erbjuda en varm och välkomnande restaurangupplevelse mitt i city.
På Salon Terminal har det klassiska brasseriet omtolkats för vår tid. Menyn kombinerar familjära rätter som steak tartare och terrine med mer lekfulla kompositioner och oväntade råvaror – en meny som både känns igen och väcker nyfikenhet.
Bakom köket står Executive Head Chef Jonas Höglander som senast kommer från rollen som kökschef på Haymarket by Scandic. Han har tidigare varit köksmästare på Operakällaren och arbetat på namnkunniga restauranger som Esperanto samt den tidigare Michelinbelönade Lindsay House i London.
”På Salon Terminal ska alla gäster känna sig bekväma. Vi har stor respekt för det klassiska brasseriet, men vill samtidigt röra oss mot ett mer modernt uttryck. Menyn är traditionellt uppbyggd i flera sektioner, vilket gör det möjligt att kombinera igenkänning med lekfullhet och mer sofistikerade smaker”, säger Jonas Höglander.
Köket utgår från en familjär och genomtänkt grund som kryddas med nytänkande smakkombinationer och högkvalitativa råvaror. Bland signaturrätterna märks hängmörad piggvar med kronärtskocka, vårskott och sobrasada, samt röding ”en papillote” med spenat, vårlök och forellrom. Rösti blir också ett stående inslag på menyn, med lekfulla toppings som kaviar och ärtor, aprikos och tryffel eller ostron och fingerlime.
Salon Terminal öppnar i samband med Thon Hotel Vasa – det första helägda hotellet som Thon Hotels öppnar i Sverige.
Thon Hotels är en av Norges största hotellkedjor som även gjort sig känd för sin gastronomiska profil, med populära restauranger som Bristol Grill och Grotten Vinbar i Oslo. Ambitionen i Stockholm är att Salon Terminal ska bli en restaurangdestination för hela staden.
Salon Terminal öppnar den 14 april på Vasagatan 20 i Stockholm.
