Korean Fried Chicken Tacos – recept av Pernilla Wahlgren & Sofia Wistam

Ingredienser

Tacos

• 8 små tortillas

Kyckling

• 500 g benfria kycklinglår
• 150 ml kärnmjölk
• 250 g majsstärkelse
• 50 g rismjöl
• Salt och peppar

Gochujangsås

• 100 g gochujang
• 2 msk farinsocker
• 75 ml soja
• 75 ml vatten
• 25 ml sesamolja

Ponzugurka

• 1 gurka (tärnad)
• 150 ml ponzu
• 2 tsk sesamolja
• 2 tsk sesamfrön

Gochujangmajonnäs

• 250 g majonnäs
• 60 g gochujang
• 2 msk limejuice
• Salt och peppar

Picklad daikon

• 500 g daikon (skalad och skivad)
• 250 ml risvinäger
• 250 ml vatten
• 70 g socker
• 1 msk salt

Topping

• 200 g strimlad rödkål

Gör så här

1. Marinera kycklingen: Blanda kyckling och kärnmjölk i en skål. Låt marinera i kylskåp i minst 1 timme (upp till 4 timmar).
2. Förbered panering: Blanda majsstärkelse, rismjöl, salt och peppar i en skål. Låt kycklingen rinna av och vänd den i mjölblandningen. Förvara kallt tills den ska friteras.
3. Gochujangsås: Koka upp gochujang, farinsocker, soja och vatten i en kastrull. Låt sjuda tills allt blandats. Ta av från värmen och rör i sesamolja.
4. Ponzugurka: Blanda ponzu, sesamolja och sesamfrön i en skål. Lägg i gurkan och blanda väl.
5. Gochujangmajonnäs: Rör ihop majonnäs, gochujang, limejuice, salt och peppar.
6. Picklad daikon: Koka upp risvinäger, vatten, socker och salt i en kastrull. Ta av från värmen och lägg i daikon. Låt dra minst 3 timmar.
7. Fritera kycklingen: Hetta upp olja till 180°C. Fritera kycklingen i 7–8 minuter tills den är gyllene och har en innertemperatur på 75°C.
8. Montering:
   • Värm tortillabröden.
   • Doppa den friterade kycklingen i gochujangåsen, skiva och lägg på tortillan.
   • Tillsätt picklad daikon.
   • Tillsätt ponzugurka.
   • Toppa med gochujangmajonnäs.