Aktuellt

Snart är det final av ÅRETS KOCK 2022

Nu börjar det dra ihop sig för den härliga finalen av ÅRETS KOCK 2022. Nu kanske du undrar, hur var allt nu gällande tävligen upplägget, och vilka är finalisterna nu igen. Du kan håll dig lugn här kommer allt du behöver veta.

Årets Kock är svenska mästerskapet i professionell matlagning. Vinnaren får Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld och erövrar titeln Årets Kock. Dessutom får vinnaren 250 000 kronor att investera i vidare utveckling.

Årets Kock grundades 1983 av branschorganisationen Svensk Mjölk, Tore Wretman och Gastronomiska Akademien. Syftet var bland annat att höja statusen på kockyrket samt öka matlagningsintresset och det svenska kökets renommé. Samtliga av dessa mål har nu uppnåtts med råge. I dag är Årets Kock Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling samt en självklar mötesplats för den professionella matbranschen.

Presentatörer av finalen är Arla och Spendrups och huvudpartner är Menigo och Martin & Servera. Övriga officiella samarbeten och leverantörer är, Metos Storkök, Från Sverige, Kockens Kryddor, Segers Fabriker, Sundqvist, Visita och Waynes Coffee.

TÄVLINGEN – 2022

Anmälan till Årets Kock 2022 – SM i professionell matlagning öppnde i maj och skedde genom att respektive kock skickade in ett receptbidrag och bild på en kall eller varm förrätt, mellanrätt eller varmrätt. En jury bestående av några av Sveriges främsta kockar tog del av recepten och valde anonymt ut 24 bidrag för vidare tävlan.

KVAL

Den 14–15 juni 2022 hölls kvaltävlingen på Stockholms Hotell- och Restaurangskola. Tävlingen gick över två dagar och omfattade flera olika tävlingsmoment.

Dag 1
Första dagen lagades det inskickade tävlingsbidraget upp. Juryn bedömde maten utifrån smak, presentation och likheter med inskickat tävlingsbidrag. 12 kockar gick vidare till dag två av kvalet, de tog med sina poäng från första dagen.

Dag 2
Under den andra dagen gjorde de 12 kvarvarande kockarna upp om de 8 finalplatserna. Dagen bestod av två tävlingsmoment som de tävlande hade totalt 3 timmar och 10 minuter på sig att genomföra. Första uppgiften var att tillaga en rätt på gurka, den kunde serveras varm eller kall, med enda kravet att den skulle vara lakto-ovo vegetarisk. Andra uppgiften hade temat hjort. Rätten skulle serveras varm och med minst ett tillbehör. Under hela dagen bedömdes de tävlande på hur de arbetar i köket med råvaruhantering, hygien och logistik.

De åtta med totalt högst poäng från de två dagarna gick vidare till final. Finalisterna tar INTE med sig poängen in i finalen.

JURY OCH BEDÖMNINGSKRITERIER

Juryn består av smaksäkra och erfarna kockar och andra gastonomiskt kunniga personer. Juryns ordförande är Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007, Aira. Här är jurymedlemmarna för finalen av Årets Kock:

SMAKJURY

Tommy Myllymäki (Juryordförande) H.K.H Prins Carl Philip
Karin Fransson
Florencia Abella

Frida Nilsson Adam Dahlberg Magnus Ek
Jonas Dahlbom Elvira Lindqvist Jimmi Eriksson Saori Ichihara Jonas Lagerström

INTERNATIONELL SMAKJURY

Christopher Davidsen Örjan Johannessen

METODJURY

Peter Jelksäter Lindor Wink Ulrika Brydling

BEDÖMNINGSKRITERIER

Under finalen gör jurymedlemmarna en individuell bedömning av de rätter som finalisterna presenterar. Varje enskild jurymedlem rangordnar varje rätt från 1 till 8 där 1 är bäst. Placeringen omvandlas sedan till en poäng.

Metodjuryn gör en samlad bedömning av arbetet med de båda rätterna enligt fem områden, Mise en place, hygien, handlag, organisation i köket och service.