Det finns restaurangbesök som mättar – och så finns det måltider som dröjer sig kvar långt efter att den sista tallriken har dukats undan. Lunchen på La Tour by Pontus Frithiof tillhör den senare kategorin.
Högt ovanför Stockholm, 83 meter över havet och med utsikten från toppen av DN-huset som fond, firar La Tour fem år. Samtidigt börjar ett nytt kapitel. Tillbaka i Pontus Frithiofs team är Jesper Karlsson, tidigare köksmästare på Fäviken under tio år. För den som följt svensk gastronomi är det en återkomst som väcker nyfikenhet – och det är också något särskilt att få smaka på resultatet.
Jesper har nu rollen som gastronomisk inspiratör på La Tour och arbetar tätt tillsammans med köksmästare Juva Issadi och resten av köksteamet. Tillsammans utvecklar de restaurangens uttryck med klassiska franska tekniker, fina råvaror och en tydlig känsla för balans.
Och det märks redan från första tuggan.
Från mjukt och elegant till intensivt och mustigt
Menyn är uppbyggd som en smakresa där intensiteten långsamt skruvas upp. Inledningen är nästan försiktig – mjuk, elegant och silkig – för att sedan låta smakerna växa sig allt djupare och mer uttrycksfulla.
Först kommer en blomkålsmousse med Oscetra-kaviar. En rätt som känns både lyxig och förfinad, men samtidigt förvånansvärt lätt. Det är dessutom en rätt med historia.
– Den hade vi med redan på Pontus in the Greenhouse-tiden, berättar Jesper Karlsson.
Därefter följer tartar på norsk havskräfta med små syltade kantareller och en vinägrett på havskräfta. Havets sötma möter syran och den skogiga tonen från kantarellerna. Det är en kombination som både känns självklar och överraskande.
Och det är svårt att inte fotografera.
Rätterna är vackra på ett sätt som gör kameran svår att lämna i fickan – särskilt när de placeras mot La Tours spektakulära utsikt. Här blir själva restaurangupplevelsen en del av måltiden. Ljuset, höjden, Stockholm nedanför och tallriken framför dig samspelar.
När skogen möter Bordeaux
Sedan växlar måltiden upp.
In kommer en perfekt tillagad svensk hjortsadel med tryfferad savojkål, Karl-Johansvamp och viltsky. Här finns det där djupet och den värme som gör att man gärna stannar kvar en stund extra vid tallriken. Viltet, svampen och den kraftfulla såsen bildar en smakbild som känns både klassisk och lyxig.
Till det serveras La Tours eget vin: 2018 Domaine Clarence Dillon ”La Tour” från Bordeaux.
Det är just den här kombinationen som gör lunchen så tilltalande. Det finns en respekt för det klassiska, men ingen känsla av att det blir gammaldags. Tvärtom känns maten genomtänkt, elegant och självklar i sin miljö.
Och ja – magen har faktiskt plats för dessert
Man brukar säga att magen har ett särskilt fack för desserter. Efter lunchen på La Tour känns det som en mycket klok konstruktion.
För även om man redan känner sig ordentligt belåten är det svårt att tacka nej till Pavlovan.
Här får den sällskap av syrlig havtornssorbet, passionsfrukt, mango, ananas och knapriga pistagenötter. Resultatet är en dessert som både lättar upp och avslutar måltiden med energi. Sötma, syra, frukt och crunch möts i en sista sked som nästan känns som en liten finalapplåd.
Havtornet ger dessutom desserten ett rejält sting – precis den typ av avslutning som gör att man minns måltiden.
En ny meny med fransk grund och svenska råvaror
Från och med 1 oktober presenteras den nya menyn på La Tour. Grunden är klassisk fransk gastronomi och traditionella tekniker, men råvarorna hämtas med stor omsorg från utvalda leverantörer och bönder, med tyngdpunkt i Sverige och Frankrike.
Det är en kombination som passar La Tour väl.
Restaurangen har redan den där speciella känslan som kommer av att befinna sig ovanför staden. Lägg till en genomarbetad meny, väl valda råvaror och ett kök där erfarenhet möter nyfikenhet – och lunchen blir något mer än bara en måltid.
Det blir en stund att unna sig.
På La Tour serveras en fyrarättersmeny där gästen själv väljer sina favoriter vid varje servering. För den som hellre vill komponera sin egen kväll finns även à la carte, där flera av restaurangens signaturrätter återfinns.
Vår rekommendation är enkel: ta god tid på dig. Beställ något gott att dricka, låt utsikten göra sitt och följ med på den smakresa som Jesper Karlsson och teamet på La Tour har dukat upp.
För det är just det som är charmen med La Tour. Här får maten ta plats – men också utsikten, samtalet, glaset på bordet och känslan av att vara någonstans lite ovanför vardagen.
.
