Visst kanske du inte vill erkänna det riktigt än, men morgnarna har blivit lite kallare och det är inte längre helt fel att plocka med sig en jacka på väg till jobbet. Kvällarna blir också mörkare och temperaturen sjunker tidigare på dagen. Men det behöver inte bara vara en nackdel med kallare väder och mörkare kvällar. Tvärtom kan hösten vara ett utmärkt tillfälle att skapa stämningsfulla måltider, bjuda in till trevliga sammankomster och njuta av god mat tillsammans med väl utvalda drycker.
Vi på xperhotelsandtable.se skulle därför vilja tipsa om delikatesser från Jojjen. Tillsammans med lite exklusivare viner passar dessa delikatesser lika bra till den finare bjudningen som till en välkomponerad plockbricka som du väljer att servera på din restaurang. Med rätt kombination av smaker, texturer och drycker kan även en enkel kväll förvandlas till en mer minnesvärd matupplevelse.
En plockbricka är dessutom ett flexibelt alternativ som enkelt kan anpassas efter sällskap, tillfälle och meny. Den kan serveras som ett inbjudande tilltugg före middagen, som en del av en större måltid eller som ett uppskattat inslag under en avslappnad kväll med goda samtal. Genom att kombinera delikatesser från Jojjen med exklusivare viner skapar du en servering som känns både genomtänkt och generös.
Vi skulle tipsa om att servera enligt följande. Välj ut ett varierat urval av delikatesser och lägg upp dem på ett tilltalande sätt, gärna med olika färger och former för att skapa en inbjudande presentation. Komplettera med viner som framhäver smakerna och låter råvarorna komma till sin rätt. På så sätt blir serveringen inte bara god, utan också en fin visuell del av upplevelsen för dina gäster.
Vinrekommendationer – vilt, delikatesser och korv
Till renhjärta och älghjärta
Ren- och älghjärta har en finstämd viltsmak med både mineralitet och en lätt järnig ton, vilket gör att vinet gärna får ha frisk syra, elegans och bra struktur utan att bli för tungt.
Ett mycket bra val är Pinot Noir – gärna från Bourgogne, Tyskland eller Nya Zeeland. Vinets röda bärighet, fina syra och försiktiga tanniner lyfter det magra viltköttet utan att ta över.
Även en elegant Nebbiolo fungerar utmärkt. Syran och de tydliga men raffinerade tanninerna ger en fin kontrast till hjärtats intensiva smak. Välj gärna en lite mer elegant och mogen stil snarare än ett alltför kraftfullt vin.
För den som vill ha ett fylligare alternativ är Syrah ett spännande val, framför allt från norra Rhône. Peppar, mörka bär och örtkryddighet möter viltets karaktär på ett mycket fint sätt.
Favoriter till ren- och älghjärta:
- Pinot Noir – elegant, frisk och bärig
- Nebbiolo – strukturerad och gastronomisk
- Syrah – pepprig, mörk och lite kraftigare
Till salsiccia och lyxigare korvar med sälta
När det kommer till salsiccia och andra mer exklusiva korvar med tydlig sälta vill vi gärna ha ett vin med frisk syra, frukt och tillräckligt med struktur för att möta både fett och kryddighet.
Här är Barbera ett klockrent val. Den höga syran skär genom fetman och fruktigheten gör att vinet känns generöst och lättdrucket tillsammans med korven.
Även Chianti Classico är ett mycket bra alternativ. Sangioveses syra och örtiga karaktär passar särskilt bra till italienska korvar, parmesan, salami och andra salta delikatesser.
För en lite lyxigare och mer kraftfull servering kan man välja Rioja Reserva. Mogen röd frukt, kryddighet och fatkaraktär ger ett mer ombonat uttryck och fungerar fint till smakrika korvar med mycket umami.
Vill man gå åt det franska hållet är Syrah från norra Rhône ett elegant alternativ – särskilt till rökta, peppriga eller kraftigt kryddade korvar.
Våra favoriter till salsiccia och salta premiumkorvar:
- Barbera – frisk, saftig och perfekt till fetare korv
- Chianti Classico – örtig, matvänlig och klassiskt italiensk
- Rioja Reserva – fylligare, kryddig och elegant
- Norra Rhône Syrah – pepprig, djup och mer exklusiv
