Mycket har hänt sedan Gotthards krog slog upp sina dörrar för fem år sedan. Restaurangen som i fjol utsågs till Årets Hållbara restaurang har i dag utvecklats till att både inkludera den mer intima matsalen och det livliga inomhustorget. De två miljöerna förstärks genom två olika matupplevelser, framtagna av köksmästare Olof Håsteen och souscheferna Cecilia Åsberg och Petter Nordlander.
Höstens meny vittnar dessutom om att de asiatiska influenserna kommer bli ett bestående inslag på tallrikarna. Olof Håsteen berättar mer:
– Jag ser Gotthards som en utforskare, här ska vi servera rätter som tar våra gäster ut på en resa. En stor del av inspirationen har vi hämtat från de japanska och koreanska köken. Den kombinationen gör att vi sticker ut smakmässigt bland restaurangerna i stan.
På torget har trion låtit sig inspireras av den japanska pubtraditionen Izakaya, ett avslappnat upplägg som med sina smårätter påminner om spansk tapas. Matsalen kommer under hösten ha öppet för bokningar fredagar och lördagar, där det kommer serveras en fast 6-rättersmeny.
– Torgets meny är väldigt levande, precis som platsen. Hit dyker du upp för en spontan AW likväl som för en trerättersmiddag med familjen. Ibland händer det också att vi kommer över mindre partier av mer ovanliga råvaror som vi tar in på menyn. I förra veckan serverade vi en väldigt fin kungskrabba till exempel, säger Cecilia Åsberg.
Petter Nordlander fyller i:
– Med en så levande meny blir det väldigt roligt för oss i köket att jobba. Alla blir mer involverade i det kreativa arbetet och det finns utrymme att experimentera med nya smaker och tekniker.
Enligt Olof Håsteen finns det många gemensamma nämnare mellan det svenska och de asiatiska köken. Något de valt att ta fasta på:
– Vi har ett liknande sätt att bygga upp en maträtt på, med väldigt tydliga, rena smaker. Med de två olika miljöerna på torget och i matsalen har vi hittat ett spännande sätt att visa upp det, säger Olof Håsteen.
I matsalen får gästen uppleva nordiska smaker, tillagade med tekniker från hela världen. På torget kommer det vara mer koreanska och japanska smakprofiler, men med råvaror som vi vanligen förknippar med nordisk mat.
