Nu lanseras Västerbottensost Matlagningsbit, lagrad i hela 18 och 24 månader. Ett svenskt alternativ till kontinentala hårdostar. I lanseringen tar Västerbottensost hjälp av landslagskocken Anders Karlsson, för att skapa en svensk variant på Italiens heligaste rätt – Pasta Carbonara.
– Italien har ju sina nationalostar pecorino och parmesan. I Sverige har vi Västerbottensost. Med ”The Swedish Carbonara” vill jag lyfta fram våra svenska smaker och fina råvaror. Grädden är nog det många kommer att störa sig på men i Sverige gillar vi när det blir mycket sås och i slutändan handlar matlagning om att det ska smaka gott, säger Anders Karlsson, Coach för Svenska Juniorkocklandslaget.
Pasta carbonara är ett engagerande ämne som väcker känslor. Guincale eller pancetta? Helt ägg eller bara äggula? Pecorino eller parmesan? Det finns helt enkelt lika många carbonararecept som det finns kockar. Något som Västerbottensost vill uppmuntra.
Utöver Västerbottensost och de obligatoriska ingredienserna pasta, äggula och svartpeppar, innehåller ”The Swedish Carbonara” även suovas, svamp, kål, brynt smör, hasselnötter och grädde. Klassiska svenska smaker.
– Genom ”The Swedish Carbonara” vill vi tillsammans med Svenska Kocklandslagen inspirera landets alla hemmakockar att våga prova nya smakkombinationer med fokus på allt det goda vårt land har att erbjuda, säger Maria Forsner, Brand Manager för Västerbottensost.
Denna svenska variant på pasta carbonara med tagliatelle med svamp, suovas, kål, hasselnötter, brynt smör och Västerbottensost® är framtagen av Anders Karlsson från Svenska Kocklandslaget.
4 portioner
500 g Tagliatelle (Vill du göra egen, använd detta goda recept)
Ostsås:
100 g riven Västerbottensost®
2 dl grädde
1 äggula
Salt
Brynt nötsmör:
75 g smör
1 dl grovt hackade hasselnötter
1 msk ljus soja
Carbonara:
200 g shiitake (eller gärna vild svamp efter säsong)
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
200 g grönkål eller annan finbladig kål t.ex purpurkål och svartkål
150 g suovas
25 g persilja (ca 1 kruka)
Smör och rapsolja till stekning
Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här:
Ostsås
Koka upp grädden, häll i osten och äggulan. Ställ tillbaks på plattan och vispa kraftigt ca 30 sek, smaka av med salt och ställ åt sidan till servering.
Brynt nötsmör:
Bryn smöret i kastrull tills gyllene och luktar gott, häll i nötter och soja. Bryn inte för hårt för det blir bittert och smakar bränt.
Carbonara
Skiva svampen och stek ganska hårt i olja och smör, hacka lök och vitlök och stek med svampen när svampen är nästan helt klar. Plocka ner kålen och se till att ta bort stammarna, och skiva suovas så tunt det går. Häll ner allt i pannan, vänd runt hastig och smaka av med salt och peppar. Häll i den kokta pastan, försök att få med några matskedar av kokvattnet i pannan och avsluta med hackad persilja och smaka upp ytterligare om det behövs.
Servering
Grunda med ostsåsen i djupa tallrikar, lägg därefter i pastan och toppa med det brynta nötsmöret, lite extra svartpeppar och riven Västerbottensost®.
Xperhotelsantable rekommenderar ostarna med följande ord:
Till att börja med avsmakar vi ostarna precis som de är. Den 18 månaders osten är verkligen en underbar ost. Osten har en djup karaktär, med en tydlig nötig smak och gör sig perfekt att hyvla över pasta, gratänger med mera.
Den är även god att njuta i kuber precis som den är, gärna med ett mustig röttvin. Vi upplever 18 månaders osten som en ost som passar ”dagliga rätter, vardagsmaten”
När det gäller 24 månaders osten så är den en osten med mycket stor karaktär. Denna ost tillsammans med mat som ”förgyllare” i gratänger, såser är magisk. Osten är av den starkare karaktären. Den har en syrlig och bestämt ton med djupsmak där nötigheten bottnar i perfektion. Vi fullkomligt älskar att den har den klassiska och väl renommerade ”Västerbottensostens smaken” intakt.
Detta är klass och stil på en råvara när den är som bäst.
Vi har provat laga ovanstående recept. Vi vill varmt rekommenderar Er prova. Rätten är mycket god och har djupa tydliga smaker där man bjuda både på de fräscha,syrliga och den robusta. Mycket härlig rätt att avnjuta i vårsolen.
Vi skulle även vilja tipsa om att prova adderar 18 månaders osten i en klassisks skinksås. Vi gjorde det och utgick från en klassisk ost och skinksås där vi både smälte och toppade med Västerbottensosten. …..Otroligt gott.
Xperhotelsandtable tilldelar ostarna 10X av 10X
Västerbottensost ägs av Norrmejerier
Norrmejerier Ek. Förening är norrlänningarnas mejeri och ägs av 422 lokala bönder varav 354 aktiva mjölkleverantörer i Norrbottens, Västerbottens och delar av Västernorrlands och Jämtlands län. Vi förädlar årligen drygt 200 miljoner kg mjölk vid våra mejerier i Umeå, Luleå och Burträsk till olika mejeriprodukter som mjölk, fil, grädde och ost. I vårt produktsortiment ingår varumärkena Norrmejerier®, Västerbottensost®, Verum®, Fjällfil®, Fjällyoghurt® och Norrgott®. Norrmejerier sysselsätter cirka 550 årsanställda och omsätter ca två miljarder kronor per år.
