Familjeföretaget Terra Costantino drivs av Fabio Costantino med fadern Dino i bakgrunden. Rötterna återfinns i byggbranschen och Dino köpte ursprungligen gården som jaktmark.Deras 10 hektar stora odlingar ligger i Contrada Blandano, på sydöstra sluttningen av Etna, på en höjd av ca 450-550 meteröver havet. Egendomen blev ekologiskt certifierad år 2002 och vineriet är helt byggt av ekologiskt material. Familjen odlar endast sicilianska druvsorter och användningen av ekfat är sparsam för att inte överskugga den speciella karaktär de vulkaniska jordarna ger upphov till.
Precis som med sin röda namne är det inhemska druvor som står för innehållet. Närmare bestämt 80% carricante, 15% catarratto och 5% minnella pressas varsamt och jäses i ståltank vid 14-16 grader. Vinet har sedan vilat på sin jästfällning i 7 månader innan buteljering.
Xperhotelsandtable.se rekommenderar vinet med följande ord:
Denna utsökta vin är en veritabel fruktträdgård i glaset. Dess fruktiga karaktär domineras av den tydliga och generösa smaken av mogna, solgula päron som dansar lekfullt på höjden av smakpaletten. Denna initiala fruktighet får ett elegant stöd av en mjuk och förförisk underton av söt ananas, som ger vinet en behaglig rundhet och en antydan till tropisk värme. Vinet bottnar sedan i en djupare komplexitet, innan det kulminerar i en distinkt och uppfriskande avslutning.
Denna avslutning präglas av den pikanta smaken av grillade citroner, vars lätt rökiga karaktär balanserar sötman och ger vinet en spännande dimension. Emellanåt upplevs vinet även som behagligt örtigt, vilket tillför en subtil kryddighet och en touch av vild natur. För att fullt ut uppskatta vinets rika smakpalett rekommenderar vi att det serveras vid en temperatur av 11 grader.
Denna svalka framhäver vinets finaste nyanser och låter dess komplexa aromer briljera på bästa möjliga sätt. Vi har valt att avsmaka detta fantastiska vin tillsammans med en smakrik grillad fläskfilé. Den rökiga smaken från grillningen harmonierar vackert med vinets fruktiga och citrusaktiga toner. Som komplement till detta serverar vi en innovativ ”sockerstekt potatis”. Istället för sötma erbjuder den en rik umami-profil och en jordnära textur som understryker vinets komplexitet och skapar en perfekt balanserad matupplevelse.”
