Med en korg full med kantareller känner man sig rik, och möjligheterna till matlagning är många. Pizza, paj, pasta och risotto är trevliga rätter som dessutom passar utmärkt tillsammans med Västerbottensost. Såklart blir vi på Xperhotelsandtable superintresserade av att prova dessa recept. För oss låter Västerbottensost och kantareller som en fantastisk fin kombination. Något som intresserar oss är att dessa recept lagas med Västerbottensost 24 månader lagrad. En ost som vi på Xperhotelsandtable tidigare testat och blev mycket förtjusta i. Här kommer recepten till att börja med. Och omdömet. Jag de kommer såklart i slutet på detta smarriga inlägg.
Västerbottensostpaj med kantareller
4 st portioner
Ugn 200 grader
Pajskal
3 dl vetemjöl
125 gram kallt smör i tärningar
3 msk kallt vatten
Fyllning
300 g riven Västerbottensost®
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Smörstekta kantareller
800 gram färska kantareller
2 msk smör
salt och peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop mjöl, smör och vatten i en matberedare. Tryck ut degen i en form, gärna med en löstagbar kant men en vanlig form går också bra. Låt stå i kylen ett tag. Nagga pajskalet och förgrädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
Torrstek kantarellerna så att vätskan försvinner. Tillsätt smöret och stek ett tag till så att kantarellerna får en fin yta.
Vispa ihop äggen och grädden tillsammans med salt och peppar. Rör sedan ner Västerbottensost® i äggstanningen.
Häll över äggstanningen och kantarellerna och grädda i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter.
Pizza Bianca med grönkål och Västerbottensost
Cirka 4 personer, ugn 250 grader
4 pizzabottnar
400 g crème fraiche
2 vitlöksklyftor, pressade
200 g blandad svamp, ansad och tunt skivad
100 g grönkål, ansad, sköljd och hackad
1 rödlök, skivad
200 g sidfläsk eller bacon, grovhackat (går att ta bort för vegetarisk pizza bianco)
4–5 dl Västerbottensost® 24 mån, grovriven
1 msk olja
Oregano, torkad
Salt och svartpeppar
Gör så här:
Blanda crème fraiche och vitlök. Torrstek svampen på medelvärme, salta. Olja in grönkålen. Bre ett tunt lager crème fraiche över pizzan och strö över ett tunt lager ost. Fördela över resterande ingredienser och grädda i ugn tills pizzan fått fin färg, ca 6-8 min.
Kantarelltoast med Västerbottensost®
4 portioner
4 brödskivor
1/2 liter gula, färska kantareller
100 g Västerbottensost®
Smör till stekning
Gör så här:
Rensa kantarellerna och förväll dem genom att torrsteka dem i en panna så att vätskan dunstar. Tillsätt sedan en stor klick smör och stek tills att kantarellerna får fin färg. Smaka av med salt och peppar.
Rosta/stek brödet. Lägg en skiva Västerbottensost direkt på den varma brödskivan och toppa med kantareller efter smak. Servera toasten varm med riven Västerbottensost® på toppen.
Enkel höstpasta med kantareller, spenat och Västerbottensost®
Tid: 10 minuter
4 portioner
500 g färsk pasta
200 g förvällda kantareller
2,5 dl grädde
75 g färsk bladspenat
150 g Västerbottensost®, gärna lagrad 24 mån
Smör
Salt
Peppar
Gör så här:
Riv Västerbottensost® fint.
Koka pasta enligt anvisning på paketet.
Hetta upp en stekpanna med en klick smör och stek kantarellerna på medelvärme ett par minuter tills de glänser. Slå över grädden, tillsätt sköljd spenat och 100 g riven Västerbottensost® och låt det snabbt koka ihop. Sila av pastan och blanda med kantarellsåsen. Servera med riven Västerbottensost®.
Xperhotelsandtable rekommenderar recepten med följande ord:
Som sagt, att Västerbottensost och kantareller är en bra kombination det visste vi sedan innan. Att ta ut svängarna lite och prova den 24 månaders lagrade osten var magnifik kombination. Smaken av kantarellerna blir betydlig mer framträdande och ostkaraktären i rätterna träder fram, starkt och tydligt i positiv bemärkelse. Så vi vill verkligen rekommendera Er att prova och våga gå på den något lyxigare varianten med 24 månaders lagrade Västerbottensosten och få en middag som blir helt magisk och förtrollande. Vi lover.
Receptet som förvånar oss mest är pizzareceptet. Den blev riktigt god och en höjdare, barnen i testgruppen var stormförtjusta i denna pizza-”variant”.
Pizzan är trevlig att njuta så här på hösten med ett gott rött i glaset, alkofritt för den som önskar såklart!
Klassikerna, toasten är bara toppen!, passar som utmärkt efter en dag i skogen. Mycket lätt recept att hantera också. går snabbt att laga.
Pajen, Ja den vet vi fungerar alltid, vardag som fest. Ett härligt tips till kräftorna också
Bästa receptet enligt oss är pastan. Mycket smak, trevlig karaktär på ostens framtoning i denna rätt. Och kantarellerna får maträtten till perfektion när den gifter sig med den fina ostsmaken!
Xperhotelsandtable tilldelar dessa recept 10X av 10X
Foton: Norrmejerier
Norrmejerier är ett av Norrlands största livsmedelsföretag. Men framför allt så är vi norrlänningar, grannar, släktingar och vänner som bryr oss om Norrland och alla som bor här. Vi visar omsorg om människor och djur, genom att hålla landskapen öppna, lantbruken hållbara, produkterna lokala och transporterna korta. På så vis vårdar vi inte bara vårt Norrland utan även vår planet. För i en tid när lokalproducerad mat inte är en lokal utan en global angelägenhet så är vårt sätt att arbeta en unik tillgång. Den ska vi tillsammans ta tillvara och bygga framtiden på. För norrlänningarna är de här värdena de viktigaste skälen att välja Norrmejerier. Att det vi gör tillsammans inte bara är gott och nyttigt, utan även omsorg, stolthet och tro på ett levande Norrland.
