Lax är en fisk som kan förädlas på flera olika sätt och passar både i vardagen och på festen. Xperhotelsandtable har fått möjligheten att testa några laxprodukter från leverantören Korshags. Vi har också valt att laga några rätter och rekommenderar dessa med recept nedan.
Xperhotelsandtable rekommenderar denna produkt med följande ord.
Wooow vilken gravad lax! Smaken är helt underbar. Detta är perfektion. Laxen är mild i smaken. Den har en balanserad sälta i bra skivad tjocklek. Vi tycker man lyckats otroligt bra med konsistensen, fast , fin och faller inte isär.. Laxen smälter i munnen och detta är utan tvekan den bästa gravade laxen vi provat i testgruppen!
Xperhotelsandtable tilldelar produkten 10X av 10X
Gravad lax med virgin mary-tomater, 4 p, 20 min
Ingredienser
- 500 g Korshags gravade skivade lax
1 knippe grön sparris - Citron, till dekoration
- Gott bröd, t.ex. levain
- 200 g gravad lax från Korshags. Går bra att byta ut mot Korshags kallrökta lax, varmrökta lax, varmrökta makrill, räkor eller matjessill
- 1 knippe dill, finhackad
- 0,5 dl finhackad rödlök
- 1,5 dl vispgrädde
- 3 kokta ägg
- 2,5 dl majonnäs
- 1 tsk stenbitsrom
- 1 krm mald vitpeppar
- 1 nypa salt
- 15 ärtskott, för garnering
Gör så här
- Börja med petit chouxen. Koka upp vattnet och smöret. Tillsätt mjölet under vispning tills smeten lossnar från grytans kanter. Tillsätt äggen, ett och ett. När smeten är helt slät, bred den tunt på en plåt med bakplåtspapper. Baka av i ugn på 175 g i ca 20 minuter. Låt sedan svalna helt.
- Gör fyllningen: Finhacka laxen, dill & rödlök. Vispa grädden. Blanda samman alla resterande ingredienser i en bunke.
- Dela petit chouxen i två delar på längden (ska användas för att göra två rullar). Lägg över den ena delen på en lika lång, rektangulär, plastfoliebit. Fördela smeten jämnt över petit chouxen. Rulla ihop och omslut rullen i plasten. Upprepa på nästa. Kyl minst 20 minuter (kan med fördel stå över natten i kylen).
- Skär ca 10 bitar per rulle, dvs. totalt 20 stycken stubbar.
- Garnera med ärtskott, dill eller något annat grönt.
Xperhotelsandtable rekommenderar produkten med följande ord:
Extremet trevlig kokt lax. Smaken är fantastisk. Lätt touch av dill berikar denna kokta lax som har en mild och tydlig smak av lax. Vi upplever en välbalanserad sälta. Konsistensen på lax är fast och mycket saftig. Laxen är genuin i sin framtoning och lika god kall som varmt.
Xperhotelsandtable tilldelar produkten 10X av 10X
Inkokt lax, mynta- och ärtrisotto och krassemajonnäs, 4 p, 60 min
Ingredienser
- 500 g Korshags inkokta lax
- 1 gul lök
- 2 stora vitlöksklyftor
- olivolja
- 3 dl carnaroliris
- 3 dl torrt och oekat vitt vin
- ca 15 dl hönsbuljong
- 3 dl finriven parmesan + till servering
- 2 dl gröna ärtor
- 0,5 kruka mynta, hackad
- salt och svartpeppar
- Ärtskott till dekoration
Krassedressing
- 1 äggula
- 1,5 msk dijonsenap
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1,5 dl rapsolja
- ½ tsk pressad citronsaft
- Salt och peppar
- 25 g finriven parmesan
- 1 ask krasse
- 1-2 msk grädde
Gör så här
- Dressing: Vispa äggula, senap, krasse vitlök. Tillsätt oljan droppvis, sen i en stråle samtidigt som du vispar kraftigt. Tillsätt parmesan och grädde. Smaka av med salt, svartpapper och pressad citronsaft. Ställ åt sidan.
- värme. Koka tills potatisen är helt mjuk och mixa därefter soppan slät. Tillsätt ev. mer buljong om soppan är för tjock och smaka av.
- Servera genast med citronpepparkryddad varmrökt lax bruten i bitar samt ev. lite mer timjan som dekoration och god olivolja.
Xperhotelsandtable rekommenderar produkten med följande ord.
En mycket trevlig rökt lax. Här är rökigheten briljant i laxen. Vi upplever att den rökta laxensmak är genuint äkta och inte bara ytan på laxen har den rökta smaken utan hela laxfilen smakar rikligt av den härliga rökta karaktären.
Konsistensen på laxen är fast med bra tuggmotstånd.. Vi upplever inte laxen torr, vilket ger upplevelsen ett stort plus!
Vi upplever denna produkt som extremt fin och kvalitativ. Vi ser massor med användnings områden så som fyllning i smörgåstårtor, toppning på ägghalvor eller bara värma på precis som den är på grillen i sommar.
Xperhotelsandtable tilldelar produkten 10X av 10X
Grön pasta med varmrökt lax, fänkål & sparris, 4 p, 20 min
Ingredienser
- 400 g Korshags varmrökta lax
- 500 g god pasta, t.ex. bucatini eller linguini
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 knippe grön sparris
- 1 liten fänkål
- 1,5 dl valfri pesto
- Riven peccorino
Gör så här
- Koka pastan i saltat vatten.
- Bryt eller skär av ändarna på sparrisen och skär resten i mindre bitar. Dela fänkålen på mitten och strimla halvorna mycket fint. Strimla lök och vitlök fint. Fräs lök, vitlök och fänkål i olivolja. När löken och fänkålen är mjuk, tillsätt sparrisen och låt den fräsa med tills den är al dente.
- Sväng runt alla ingredienser med pesto och nykokt pasta. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera tillsammans med den varmrökta laxen. Toppa med riven peccorino.
Glöm inte en bra Hovmästarsås Romsås till laxen
Xperhotelandtable rekommenderar produkten med följande ord:
Wow en utmärkt Hovmästarsås med en genuin känsla. Här ligger smaken tydligen av senap och en fin sötma, vilket i sin kombination blir perfekt. Vi har provat såsen till den Korshags olika laxar och detta är verkligen något som nu omgående bör införskaffa för detta är en sås utöver de vanliga Hovmästarsåserna!
Xperhotelsandtable tilldelar produkten 10X av 10X
Xperhotelandtable rekommenderar produkten med följande ord:
En romsås på riktigt. Här tycker vi att man lyckas få med det mesta man önskar sig i en romsås. Tydlig sälta. Härliga bitar av lök och generöst med stenbitsrom Vi tycker man även lyckats få med en friskhet från dillen som känns äkta vilket vi uppskattar. Såsen är extremet trevlig att addera till Korshags lax, Mums!
Xperhotelsandtable tilldelar produkten 10X av 10X
Korshags – ett familjeföretag med en stolt historia
Allt började med en nyfiken tjugoåring som byggde en hobbyrök av ett trasigt kylskåp och började röka fisk i sina föräldrars trädgård.
Drygt 50 år efter de första trevande experimenten med fiskrökning är Korshags idag ett av de främsta rökerierna i Sverige. Fabriken ligger 2 km från villakvarteret där allt började och vi röker fortfarande fisk på traditionellt vis, med färskflisad alved och enbär, och gravar laxen för hand enligt familjens originalrecept.
