Denna ikoniska cuvée skapades 1988 som en hyllning till Elisabeth Salmon, en av husets grundare. Cuvée Elisabeth Salmon utmärks för sin strålande rena karaktär, en unik sådan som personifierar Billecart-Salmon ypperligt. Skapad från de bästa lägena pinot noir och chardonnay som Billecart-Salmon har att erbjuda från den legendariska årgången 2008. För den inbitne champagneentusiasten behöver årgång 2008 ingen närmare introduktion och för de som råkat missa så var 2008 ett fantastiskt år i Champagne. Koncentrerad frukt, hög syra och ett hopp om lång lagringspotential.
”Årgång 2008 var ett fantastiskt år i Champagne, jag vill till och med gå så långt att detta är århundradets årgång.” – Fredrik Schelin, bestchampagne.se
17% av vinet jäses och lagras i 15-åriga ekfat. Frukten skördas från 76% Grand crus och 24% Premier crus. Fördelning är 55% pinot noir från Montagne de Reims och Grande Vallée de la Marne och sedan 45% chardonnay från Côtes des Blancs. 9% av pinotfrukten vinifieras som rött vin och druvorna har sin hemvist i Valofroy, en vingårdslot i Mareuil-sur-Aÿ.
Den intensiva laxrosa färgen har inslag av koppartoner och skimrar i ljuset. På näsan hittar vi citronskal, röda vinbärsgelé, intensiva mogna jordgubbar och vildhallon med en hit av kryddighet. Vinet har en välbalanserad fyllig kropp med mångdimensionellt djup. Mandarin, blodapelsin, vita och röda vinbär, äppelkaka och ett långt mineralfyllt avslut. Passar utmärkt till mat som skaldjur, i synnerhet havskräftor men kan även lagras i källaren under många år framöver.
