Svamp & cider, och höst intågande

Visst är det något alldeles speciellt och mysigt med att ströva omkring i skogen med en korg i handen, på jakt efter skogens guld. Det är som om varje kantarell, varje stolt fjällskivling, viskar en liten hemlighet om den kommande årstiden. Det är en subtil, men tydlig, påminnelse om att hösten står vid dörren och tålmodigt väntar på att bli insläppt. Men det är inte en dyster påminnelse, snarare en mjuk och välkomnande sådan. En påminnelse om de färgsprakande löven, den klara luften och de mysiga kvällarna framför brasan.

Och apropå mysiga kvällar, så vill jag gärna dela med mig av ett tips som kan förhöja upplevelsen av både svampplockning och den kommande hösten. Det involverar nämligen en kombination av svamp och cider, en smaksensation som jag verkligen tror ni kommer att uppskatta.

Låt mig presentera en cider som, trots sina 26 år på Systembolaget, fortfarande står sig stark i konkurrensen med franska, halvtorra cider från Normandie. Jag talar om Cidraie Original. Denna pärla till cider framställs uteslutande på ekologiska, sena cideräpplen och följer strikta regler för naturlig och traditionell cidertillverkning. Det är en cider med karaktär, en cider med en historia.

Och apropå historia, så är den klassiska nyckelpigan på Cidraie Originals etikett inte bara en söt detalj. Den är en referens till de effektiva insekternas arbete för att hålla bladlöss borta från äppelträden. Cidraie värnar nämligen om hållbar äppelodling, en odling där bin, humlor och nyckelpigor trivs och frodas. Det är en odling i samklang med naturen.

Så här på sensommaren närmar sig skördetiden med stormsteg. Det är en tid då äpplena, mogna och saftiga, plockas och sorteras med omsorg. Därefter pressas de till must, en söt och doftande vätska som sedan lagras i kärl för jäsning. Under jäsningen utvecklas de komplexa smaker och aromer som kännetecknar Cidraie Original. När cidern sedan buteljerats får den vila i en mörk och sval källare, det antal veckor som cidermakaren anser vara nödvändigt för att uppnå den perfekta balansen och den individuella smaken. Det är en process som kräver tålamod och precision.

Och för att fullända upplevelsen, låt mig även nämna att det i Normandie fortfarande lever kvar en vacker tradition att servera cider i keramikkoppar. Denna sed har gett upphov till en rik keramiktradition, där hantverksskicklighet och känsla för form förenas. Så, nästa gång du njuter av ett glas Cidraie Original, fundera gärna på om du inte ska servera den i en vacker keramikkopp – det kommer garanterat att höja upplevelsen ytterligare. Det blir en liten smak av Normandie hemma. Tänk dig, en tallrik stekt svamp, ett glas Cidraie Original, och en vacker keramikkopp. En perfekt höstkväll!