Kiviks Musteri har alldeles nyligen avslutat årets äppelskörd. Med det följer en tid av full fart på musteriet på Österlen. Så snart skörden avslutats börjar musteriets äppelpress snurra för fullt och de olika jästankarna fyllas med olika sorters must som ibland får jäsa vidare till cider. Musteriet presenterar nu för första gången en djuprosa äppelmust. Lanseringen av den första nyheten i sortimentet från skörden år 2023 är en extra kärleksfylld och spännande sådan.
Musten som från och med nu finns att hitta i Kiviks Musteris egna butiker i Kivik och på Solnäs Gård utanför Lund samt i deras webbshop skiljer sig avsevärt från resterande must och cider-produkter i sortimentet Våra Finaste, såväl i utseende som i smak. För första gången lanseras en äppelmust med en djuprosa kulör från den ovanliga och särskilt vackra rödköttiga äppelsorten Red Love – som även fått ge namn till den rosé-färgade musten.
Red Love äppelmust kan ses som en symbol för musteriets experimentlusta inom must- och cidertillverkning. Trots att båda sorters dryck enbart innehåller en ingrediens går det att variera dem i all oändlighet och musteriet värjer sig inte från att prova nytt och utforska alla möjligheter som äpplet ger. Dryckerna i Våra Finaste-sortimentet har fram till idag alltid gjorts på skånska äpplen men viljan att testa nytt har resulterat i att musteriet sträckt ut en hand till de nederländska vännerna på J.C Merkens Fruit.
Fram till dess att musteriet kan skörda frukten av sina egna nyligen inhandlade Red Love-äppelträd har en specialbeställning gjorts av extra fina, handplockade Red Love-äpplen från Nederländerna. Där är klimatet liksom i Skåne gynnsamt för odling av äpplen.
– Det är alltid roligt att se resultatet av arbetet med att välja äppelsorter, skörda dem vid rätt tid och sedan hitta de optimala smakkombinationerna när vi äntligen kan låta andra smaka nyheterna. Men just Red Love är något helt nytt – vilket naturligtvis gör det extra spännande att höra vad andra tycker om denna lite kontroversiella dryck, säger Carl Levinsson, cidermakare och 5:e generationen på Kiviks Musteri.
Musteriet antyder också att det om ett par månader kan komma en kamrat till äppelmusten som nu lanseras på 27,5 cl glasflaska.
– Musten pressade vi i förra veckan, och det kan hända att en del av den har lagts till sidan och nu ligger på jäsning på jästank inne i musteriet. Hur länge den ska lagras och när vi kan lansera den får våra kontinuerliga provsmakningar avgöra. Den fylls på flaska och ställs på hyllorna i våra butiker när vi är helt nöjda med smaken, tillägger Carl Levinsson.
I dagarna lanserades Kiviks Musteris senaste tillskott av äppelmust i serien Våra finaste – musteriets samling av premium cidrar och muster, gjorda av specifika äppelsorter. Årets nykomling är Ingrid Marie äppelmust med en extra rund och mjuk smakkaraktär eftersom musten är ofiltrerad.
På Kiviks Musteri, en av Sveriges största fruktodlare, där man odlat äpplen sedan 1888 växer över 50 olika äppelsorter. De tidigaste sorterna mognar redan i augusti och de sista äpplena skördas först i november. Alla har de sin egna arom och sitt unika förhållande mellan sötma och syrlighet. Svenska äpplen är också mer smakrika än utländska tack vare det svenska klimatet med långa ljusa dagar och stora temperaturskillnader mellan natt och dag under sensommar och höst. Detta ger en lång och välbalanserad mognadsprocess, och därför smakar äpplet mer. Av alla de äppelsorter som odlas i Sverige utgör Ingrid Marie nästan en fjärdedel av alla.
Ingrid Marie är därmed en av Sveriges mest populära äppelsorter. Den härstammar från Fyn i Danmark och mognar mellan oktober och november, därav benämns det ofta som ett höst- och vinteräpple. Sorten är en korsning mellan Cox Orange och Cox Pomona, har ett mörkrött skal med ljusbruna prickar och ett gulvitt, mört fruktkött. Till smaken är äpplet saftigt, friskt, sötsyrligt med en behaglig arom.
Med dessa fantastiska egenskaper passar äpplet utmärkt att skapa smakfulla drycker av. I Kiviks Musteris breda palett av muster och cidrar kommer i dagarna en Ingrid Marie cider 2,2% och det finns två alkoholstarkare cidrar (5,5% och 5%) som redan nu säljs på Systembolaget. Och nu lanseras alltså en ny Ingrid Marie must, under varumärket Våra Finaste.
– Det är en must med fyllighet, relativt stor sötma och diskret syra. Ingrid Maries karakteristiska smak varvas med toner av kiwi och banan. Musten har vi denna gång valt att inte filtrera för att lyfta fram en rundare och mjukare karaktär av de mogna äpplena förklarar Produktchef Carl Levinsson. Den passar bra att servera såväl till brunchen som till ljust kött såsom exempelvis kyckling, avslutar Carl.
I premiumserien Våra Finaste som består av både must och cider, ingår produkter som antingen är gjorda på äpplen från en viss odling eller på äpplen av en specifik sort. Smaken ändras från år till år då äpplena ändrar karaktär beroende på hur klimatet under årstiden varit.
Volymen av respektive variant är helt beroende på årets skörd – när äpplena av den specifika sorten är slut blir det inte mer must eller cider av just den varianten. Beroende på hur många flaskor som blir till tar de slut olika fort. För den som vill prova en must av en särskild äppelsort kan det därför vara bra att inte avvakta för länge med att handla hem flaskan. Flera av musterna i serien har tidigare vunnit priser i Must-SM som går av stapeln varje år.
I 2023 års uppsättning av serien Våra Finaste finns 4 nypressade muster och 5 jästa cidrar, alla gjorda på årets skörd av äpplen.
Xperhotelsandtable rekommenderar drycken med följande ord:
Smak: Musten Red Love har ett mycket elegant uttryck där äppelsmaken är tydlig. Sötman är mycket framtonad i drycken och upplevelsen är frisk och fräsch.
Den ofiltrerade musten är mustig i sin karaktär men ändå len i smaken. Den har en genuin smak av äpplet Ingrid Marie och är fantastisk att avnjuta i ett stort glas.
Passar till: Både dessa drycker väljer vi att avnjuta tillsammans med en rejäl bit äppelpaj med en stor dos av kanel adderad i smaken. Kombination som såklart blir, magisk
Temperatur: Den röda musten anser vi ska serveras väl kyld. Drycken Ingrid Marie kan vara lätt kyld med smaken framträder bäst om den får stå något i rumstemperatur och blommat ut i sin smak innan servering
Sammanfattning: Både dryckerna är eleganten och mycket välsmakande. Detta är drycker som passar utmärkt tillsammans med julmaten och som alternativ för dig som kanske inte tycker så mycket om glögg men älskar gå på glöggmingel. Och framför allt älskar smaken av äpple!
