Nytt år och nya tag vid julbordet. Förra årets julbord stod i skymundan för pandemin men nu dukas det upp i hela landet. Så vad vill gästerna ha på sitt julbord och hur kan köket möta detta? Orkla FoodSolutions har tagit pulsen på julbordet 2021, som bland annat visar att var fjärde kvinna vill ha mer grönt på bordet.
Sedan 2016 har Orkla FoodSolutions kommit ut med konceptet ”Smarta Julbord” som hjälper restauranger och offentliga kök att skapa mer hållbara, gröna och moderna julbord och julserveringar. I år publicerar man även en undersökning kring trender på julbordet.
- Glöm cross over och fusion. Gästen vill ha klassiska smaker som förknippas med jul och traditionella kryddor som nejlika, kanel, kryddpeppar, ingefära och anis.
- Laga mer hälsosamt och modernt. Även om gästen vill ha klassiska smaker vill de gärna äta mer hälsosamt. Feta gräddsåser får stå tillbaka och portionerna får gärna vara mindre, så att man kan smaka på allt.
- Var fjärde kvinna önskar ett mer vegetariskt julbord där rotfrukter och kål får ta större plats, och med Vegobullar som alternativ till de traditionella köttbullarna. De hoppar gärna över rätter som lutfisk, sylta och pastejer.
- Sillen är tillbaka. Starten på julbordet är viktig och gästen vill gärna äta sill, såväl de traditionella smakerna men även nya juliga kryddningar. En hållbar och god produkt.
- Sober snaps. Under flera år har alkoholvanorna bland de yngre förändrats, där ökat fokus nu ligger på hälsa som får allt fler att välja alkoholfritt. Så se till att ha en alkoholfri snaps på bordet, för traditioner är fortfarande viktigt.
- Många skippar gärna buffén. Servera i stället minibufféer vid varje sällskap. M
Varje år lanserar Orkla FoodSolutions Årets sill, i år utökas istället det stående sortimentet med en efterfrågad klassiker, Abba Gastronomi Brantevikssill, vilket är ett resultat av undersökningen som visar att vi vill ha klassiker på bordet.
Läs mer om trenderna på Orkla FoodSolutions Smarta Julbord (www.smartajulbord.se) och få inspiration och kompletta lösningar för ett grönare och mer hållbart julbord.
Johan Holster, Kulinarisk Kreatör på Orkla FoodSolutions tipsar om den gröna utvecklingen kring julens mat.
– Vi ser hur trenden går från en dignande buffé till ett urval av lättare smårätter, de klassiska julsmakerna består men råvarorna blir allt grönare. I år är det viktigt att våga bryta lite ny mark när det gäller julens festmat. Kanske är det dags att ersätta julskinkan med något vegetariskt som bjuder på samma smakton?
Kreativt med formbara vegofärser
– Vår Anamma® Formbar Vegofärs på soja eller ärta kan användas till alla typer av ”färsrätter”, dessutom är de fantastiskt roliga att jobba med. De suger åt sig smak på ett bra sätt, tappar ingen vätska och håller formen väldigt bra. Perfekt till paté, biffar och bullar. Färserna funkar också att blanda med varandra för att få fram nya egenskaper, och att blanda med överbliven potatis eller rotfrukter för att skapa nya svinnsmarta rätter.
Årets nyhet – Anamma® Vegoskinkfärs!
– Påminner om riven skinka i smak, färg och textur, perfekt att blanda i vanliga färsrätter för att addera extra smak och sälta. En stor fördel är att vegoskinkfärsen kan användas både som varm och kall. Varm passar den förutom i färsrätter och äggrätter också i såser och på pizza. Efter att den rostats av och svalnat kan den användas i sallader, som topping eller i kalla röror till baguetter, bakpotatis och crêpes.
Vegoskinkfärs på helgmenyn
– Prova att göra en krämig sallad på Anamma® Vegoskinkfärs med örter och färskost och servera till mjukbakad kål. Locka med en färgstark sallad med grönkål, apelsinklyftor och brysselkål toppad med rostad Vegoskinkfärs och granatäpplekärnor. Servera en juldagstoast med dekonstruerad julskinka i form av en röra på Vegoskinkfärs, grov skånsk senap och majonnäs, toppa med picklade senapsfrön. Vegoskinkfärsen passar också på nyårsfestens kanapéer, gärna ihop med crème fraiche, pepparrot och syrad rödkål!
JOHANS TRE TIPS KRING VEGO PÅ JUL
- Våga testa vegoprodukter. Testa olika produkter, både de som funnits länge och nya varianter. Lär känna deras smaker och egenskaper.
- Plocka fram en egen smakbild. Var kreativ med vegoprodukterna och dina favoritsmaker. Nu finns alla möjligheter att skapa din egen signaturrätt som till exempel vegopaté med julens kryddor.
- Satsa på fräscha rätter. Många vill se fräschare och lättare rätter på julbordet. Använd mycket frukt, svamp, rotsaker och grönsaker som bas.
Behöver du hjälp inför julbordet. Här är checklistan över julens alla smarta produkter. Presenteras såklart av Orkla!
