Nöje

Recept: Lax på tre goda sätt

Gravad lax med virgin mary-tomater

4 port, 20 min

Ingredienser

500 g gravad skivad lax från Korshags
1 knippe grön sparris
Citron, till dekoration
Gott bröd, t.ex. levain

Tomatsallad

500 g cocktailtomater, gärna olika former och färger
1,5 msk olivolja
1,5 msk färskpressad citronsaft
1 tsk worcestersås
0,5 tsk tabasco
Örtsalt eller sellerisalt
Svartpeppar

Gör så här

Tomatsallad: Skär tomaterna i halvor och lägg i en vid skål. Tillsätt övriga ingredienser och blanda noggrant, gärna med handen. Det gör inget om tomaterna blir lite mosade, smakerna blandas bara ännu bättre då. Smaka av med örtsalt och grovmalen svartpeppar och ställ åt sidan.
Servera tomatsalladen med gravad lax, sparris och gott bröd. Dekorera med citron.

Laxrulle med citroncrème

6 pers, 20+ min

Korshags galet goda laxrullar passar perfekt som förrätt eller på buffébordet. Receptet ger 12 stubbar; som förrätt räcker de till 6 personer.

Ingredienser

300 g gravad skivad lax från Korshags

Crunch

2,5 dl panko ströbröd
1 msk torkad fänkål
1 msk paprikapulver
1 msk sesamfrö
0,5 msk chiliflakes
100 g smör

Citronkräm

Citronzest (ytterskalet)
Crème fraiche

Gör så här

Lägg laxen plant på en bit plastfolie (ca 35 x 15 cm) och rulla ihop. Lägg rullen i frysen i ca 30 min.
Gör crunch: Stek panko ströbröd, fänkål, paprikapulver, sesamfrö och chiliflakes i smör på medelstark värme. Låt svalna.
Rulla laxen i crunchet och frys i ca 10 min.
Vispa upp crème fraiche med rivet citronskal (zest).
Skär upp laxen i stubbar. Crunchen ramlar av lite då du skär stubbarna, så det får du trycka tillbaka igen. Klart att servera.

Gör så här

Börja med petit chouxen. Koka upp vattnet och smöret. Tillsätt mjölet under vispning tills smeten lossnar från grytans kanter. Tillsätt äggen, ett och ett. När smeten är helt slät, bred den tunt på en plåt med bakplåtspapper. Baka av i ugn på 175 g i ca 20 minuter. Låt sedan svalna helt.
Gör fyllningen: Finhacka laxen, dill & rödlök. Vispa grädden. Blanda samman alla resterande ingredienser i en bunke.
Dela petit chouxen i två delar på längden (ska användas för att göra två rullar). Lägg över den ena delen på en lika lång, rektangulär, plastfoliebit. Fördela smeten jämnt över petit chouxen. Rulla ihop och omslut rullen i plasten. Upprepa på nästa. Kyl minst 20 minuter (kan med fördel stå över natten i kylen).
Skär ca 10 bitar per rulle, dvs. totalt 20 stycken stubbar.
Garnera med ärtskott, dill eller något annat grönt.

Petit choux rulle med lax & ägg

20 port, 40+ min

Kanske det godaste tilltugget av dem alla? Fyllningen i rullarna kan göras på gravad, kallrökt eller varmrökt lax, varmrökt makrill, räkor eller matjessill. Välj efter vad du har hemma. Matiga och riktigt goda. Receptet ger 20 “stubbar”.

Ingredienser

Petit choux