Nöje

Grillrecept från toppkocken som hyllats av NY Times och Bon Appétit

Den internationellt hyllade stjärnkocken och kokboksförfattaren Adeena Sussman excellerar i att förvandla enkla ingredienser till sensationella smakupplevelser.
Hon förkroppsligar dofterna, smakerna och de visuella intrycken från de livliga israeliska matmarknaderna och har fått sin nya kokbok ”Sababa” utvald och utsedd av NY Times och Bon Appétit som den kokbok du behöver för att ta det israeliska köket till nästa nivå. Nu vill hon att det svenska folket ska få en smak av hennes bästa recept från det israeliska köket – ett kök som röstades fram som det trendigaste 2020.

Adeena Sussman guidar läsarna till israelisk vardagsmat och har tagit matscenen med storm med sina enkla och överraskande recept. ”Sababa” är full av läckra rätter, inspirerade av Adeenas kulinariska vision och hennes liv i Tel Aviv där hon bor i skuggan av stadens ikoniska Carmel Market. Läsarna hittar allt från hemg jorda kryddor till tahini, hummus, grillad kyckling, rib-eye-stek, lamkotletter, fiskkebab, grillad hel fisk och desserter.
Idén är enkel; alla kan laga mat med magiska recept från Adeena och alla kan krydda sin sommar och vardagskulinariska kanvas med lite träkol och kreativitet.

”- Mitt hjärta slår för få människor att uppskatta och ha tillgång till mat som är lätt att laga och som samlar vänner och familjer. Jag vill fånga allt det goda med det vardagliga kulinariska livet och väcka kreativa tankar hos mina läsare. Grillning och sommar är två saker som jag älskar och att kunna dela mina recept med det svenska folket är något jag verkligen har sett fram emot. ” - Adeena Sussman.

Tweet

Sås

Tahini

21/2 dl Tahinipasta
3 malda vitlöksklyftor
2 dl isvatten (addera mer vid behov)
1 dl nypressad citronjuice (addera mer vid behov) 2 tsk salt (addera mer vid behov)

Lägg tahinin och vitlöken i skålen till matassistenten. Mixa och tillsätt isvattnet i en tunn stråle tills tahinin är lätt och fluffig – cirka 1min. Tillsätt citronjuicen och saltet och mixa i ytterligare 30sek. Smaka av och tillsätt mer salt och citronjuice vid behov. Tahinin håller sig i upp till en vecka i kylen och kan fräschas upp med lite vatten eller citronjuice innan servering.

Bröd

Za’atar Flatbreads

6st bröd
Aktiv tillagningstid: 20min Total tillagningstid: 1h 45min

81/2 dl vetemjöl (addera mer vid behov)
11/2 tsk finkornigt havssalt
11/4 tsk snabbjäst
2 msk + 1 dl extra virgin olivolja (mer olja behövs för att olja in skålen) 2 tsk honung

21/2 dl varmt vatten
1 dl Za’atar kryddblandning (även kallad Syrisk oregano)

Blanda mjölet, saltet, jästen, 2 msk olivolja, honungen och vattnet i skålen till en matassistent med degkrok. Mixa på låg-medelhastighet i 1 minut. Öka sedan hastigheten till medium-hög och knåda till en jämn deg. Degen ska vara klibbig men inte kletig. Addera mjöl och fortsätt knåda i 4-5min vid behov. Lägg degen i en oljad bunke och täck över med en ren kökshandduk. Låt stå på en varm plats tills degen har dubblerat i storlek.

Förvärm grillen till mediumvärme (om tillagning i ugn – förvärm på högsta möjliga värme,
ngonstans mellan 260-290°C). Lägg en pizzasten eller ställ en ren g jutjärnspanna på
grillen eller i botten av ugnen (i ugn kan man även lägga bakplåtspapper i botten).
Klipp 6st fyrkanter i bakplåtspapper (25×25 cm). Passa på att vispa ihop resterande 1 dl olivolja med Za’atar-kryddblandningen i en liten skål.

Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta när den jäst klart. Skär degen i 6st lika stora delar. Olja in händerna, forma varje del till en rund och fin boll. Mjöla återigen arbetsytan och baka ut bollarna till ca.25cm runda plättar. Låt vila i 5min och baka sedan ut dem igen.
Täck över med en ren kökshandduk. Lägg varje degbit på en egen bit av det klippta bakplåtspappret. Använd en matsked och lägg 1,5 till 2 msk av Za’atar-blandningen i mitten på varje degbit. Använd sked för att sprida ut och lämna 4cm kanter.

Låt bakplåtspappret sitta kvar under degbiten och grädda i 6-7min eller tills brödet är gyllengult och puffigt (bra om bubblor formas i degen). Gör samma sak med alla bröd.

Serveras varma eller samma dag. Om bröden serveras dagen efter de bakats – värm dem i ugnen på 150°C i 6-7min. Direkt efter gräddning kan bröden kylas ner helt, individuellt plastas in och sparas i frysen i upp till 3 månader.