Hotell- och restaurangbranschen står inför en av sina största utmaningar någonsin — att transformera sig till en hållbar industri som kan möta framtidens krav. Med ökad medvetenhet om klimatförändringarnas allvar och konsumenternas växande efterfrågan på ansvarsfulla alternativ, är det dags för branschen att ta täten i hållbarhetsarbetet.
Utmaningarna är påtagliga
Turism- och restaurangbranschen står för en betydande del av världens koldioxidutsläpp, med hotell som förbrukar enorma mängder energi för uppvärmning, kylning och belysning, medan restauranger genererar omfattande matsvinn och använder stora mängder vatten. Samtidigt har branschen en unik möjlighet att påverka miljontals människor genom sina val och sitt ledarskap.
Energieffektivisering som grund
Det första steget mot hållbarhet ligger i energioptimering. Hotell kan investera i smarta termostater, LED-belysning och energieffektiva apparater. Solpaneler på hotelltak blir allt vanligare, och geotermisk uppvärmning erbjuder långsiktiga lösningar. Restauranger kan minska sin energiförbrukning genom att uppgradera köksutrustning och förbättra isolering.
Cirkulär ekonomi i praktiken
Branschen måste övergå från ”ta-använd-släng” till cirkulära modeller. För hotell innebär detta återvinning av textilier, möbler och elektronik, samt samarbete med lokala företag för att skapa kretslopp. Restauranger kan kompostera matavfall, använda återvinningsbara förpackningar och designa menyer som minimerar spill.
Lokalt fokus och hållbara leverantörskedjor
Genom att prioritera lokala leverantörer kan både hotell och restauranger minska transportutsläpp samtidigt som de stödjer lokalekonomin. Restauranger som serverar säsongsbaserade menyer med ingredienser från närområdet skapar inte bara mindre miljöpåverkan utan erbjuder också autentiska upplevelser som gäster uppskattar.
Hotell kan samarbeta med lokala hantverkare för inredning och lokala företag för service, vilket skapar en hållbar ekosystem runt verksamheten.
Vattenhantering och avfallsreduktion
Vattenbesparing är kritisk, särskilt i områden med vattenbrist. Hotell kan installera lågflödesduschhuvuden, handfat och toaletter, samt återvinna gråvatten för trädgårdsbevattning. Restauranger kan optimera diskmaskiner och utbilda personal i vattenbesparande tekniker.
Avfallsreduktion kräver systematisk approach: portion control i restauranger, återanvändning av hotellmaterial och partnerskap med välgörenhetsorganisationer för överskottsmat.
Digital transformation för hållbarhet
Teknologi kan accelerera hållbarhetsarbetet. AI-system kan optimera energianvändning baserat på beläggning och väder. Digitala menyer och bokningssystem minskar pappersanvändningen, medan appar kan hjälpa gäster göra hållbara val.
Personalengagemang och utbildning
Hållbarhet kräver engagerade medarbetare. Regelbunden utbildning, tydliga riktlinjer och incitament för hållbara beteenden är avgörande. När personalen förstår varför och hur de kan bidra, blir de ambassadörer för hållbarhet.
Ekonomiska fördelar
Hållbarhetsinitiativ är inte bara bra för planeten — de är ofta lönsamma. Energibesparingar minskar driftskostnader, mindre avfall reducerar avfallshanteringskostnader, och hållbara hotell och restauranger kan ta ut premiumpriser från miljömedvetna konsumenter.
Framtiden är ljus
Branschen står vid en vändpunkt. De företag som investerar i hållbarhet idag kommer att vara morgondagens marktidsledare. Med konsumenter som allt mer väljer miljövänliga alternativ och regulatoriska krav som skärps, är hållbarhet inte längre ett val — det är en nödvändighet för överlevnad.
Genom att kombinera teknisk innovation, cirkulärt tänkande och genuine engagemang för miljön kan hotell- och restaurangbranschen transformeras från en av de mest resurskrävande industrierna till en förebild för hållbar utveckling.
NORQI- Ett företag med innovativa lösningar för storköken!
En betydande del av vad som tidigare adresserats i denna artikel berör just storköken – platser där effektivitet, hållbarhet och användarvänlighet är av yttersta vikt. Här spelar NORQI en central roll. Norqi är ett företag som inte bara producerar utrustning för storköksbranschen, utan också driver utvecklingen framåt genom innovativa lösningar. Deras engagemang sträcker sig bortom traditionell produktutveckling, med ett tydligt mål att skapa en positiv inverkan på flera nivåer inom storköksmiljön.
För att förverkliga denna vision har NORQI utvecklat IMPACT-serien. Denna serie utgörs av induktionsprodukter, där varje detalj, från de allra första skisserna i designfasen till den färdiga produkten som står redo att användas i storköket, är utformad för att avsevärt förbättra den dagliga arbetsmiljön. Detta innebär bland annat att ergonomi, energieffektivitet och driftsäkerhet har varit centrala aspekter under utvecklingsprocessen.
Under hela utvecklingsprocessen har NORQI haft ett starkt fokus på hela värdekedjan, från råmaterial till färdig produkt. Detta engagemang slutar dock inte när produkten lämnar fabriken och levereras till kunden. ”Vi vill vara med och sätta ett grönt avtryck, gemensamt för oss alla,” förklarar Lars. ”Det är vårt gemensamma bidrag för en bättre vardag, inte bara för oss, utan också för de generationer som kommer efter oss – det betyder verkligen något.” Orden kommer från Lars Hedlund, Export Manager vid NORQI, vars passion för hållbarhet och innovation genomsyrar företagets verksamhet.
Lars fortsätter med att beskriva den genomtänkta designprocessen: ”När vi designar våra produkter har vi fyra grundstenar som alla spelar in i designfasen. Dessa grundstenar fungerar som en kvalitetskontroll och säkerställer att de nya produkterna vi introducerar på marknaden inte bara uppfyller, utan överträffar marknadens krav.” De fyra grundstenarna innefattar sannolikt aspekter som prestanda, hållbarhet, användarvänlighet och kostnadseffektivitet, men dessa skulle kunna specificeras ytterligare för att ge en ännu tydligare bild av NORQI ´s designfilosofi.
NORQI strävar efter att inte bara vara en leverantör till storköksbranschen, utan en aktiv kraft för positiv förändring. Deras höga standard och ihärdiga fokus på produktionsoptimering syftar till en hållbar utveckling, vilket genomsyrar hela deras verksamhet. NORQI anser att deras uppdrag sträcker sig bortom att bara producera innovativa och effektiva produkter för storkök. Företaget har ett uttalat mål om att påverka flera områden, vilket har resulterat i utvecklingen av IMPACT-serien.
IMPACT-serien, baserad på induktionsteknik, representerar ett holistiskt synsätt där hållbarhet genomsyrar varje steg – från den initiala designskissen till den färdiga produkten som integreras i storköksverksamheten. Målet är att skapa en påtaglig skillnad i den dagliga driften, inte bara genom effektivitet utan också genom minskad miljöpåverkan.
Under utvecklingsprocessen av IMPACT-serien har NORQI lagt stor vikt vid att analysera och optimera värdekedjan, från råmaterialinköp till tillverkningsprocesser. Detta engagemang upphör dock inte vid leveransen av produkten till kunden. NORQI vill aktivt samarbeta med sina kunder för att skapa ett grönt avtryck tillsammans, vilket demonstrerar deras engagemang för miljöansvar. Detta samarbete ses som ett gemensamt bidrag till en bättre vardag för nuvarande generationer och kommande generationer.
Lars, en centralfigur i Norqi, betonar vikten av detta åtagande: ”Det betyder verkligen något. Det är vår möjlighet att forma en mer hållbar framtid.”
Lars, med eftertryck i rösten, förklarar: ”Vi på NORQI drivs av en banbrytande och ständigt utvecklande filosofi. Denna innovativa tankegång är själva fundamentet för hur vi närmar oss produktionen. Vårt mål är inte bara att tillverka produkter, utan att göra det med maximal effektivitet, både när det gäller materialanvändning och de arbetssätt vi implementerar. Denna effektivitet bygger på två pelare: den senaste tekniken och en djupgående, ständigt uppdaterad kunskapsbas inom alla relevanta områden.”
Han tar en paus, lutar sig framåt och fortsätter: ”Men det slutar inte där. Designen av våra produkter är minst lika viktig. Vi vill att varje produkt ska vara ett svar på ett specifikt behov, en konkret lösning på en välkänd utmaning. Vi skapar lösningar för professionella, av professionella. Det handlar om att förstå deras vardag, deras problem och deras ambitioner, och sedan omvandla den förståelsen till praktiska, effektiva verktyg.”
Lars betonar vidare: ”Skalbarhet och smidighet är nyckelord i vår verksamhet. Vi strävar efter att vara flexibla i alla led, från produktion till produktutveckling och personalhantering. Detta säkerställer att vi snabbt och effektivt kan anpassa oss till de ständigt föränderliga kraven på marknaden. Våra produkter måste kunna utvecklas i takt med kundernas behov, de måste vara anpassningsbara och erbjuda möjligheter till tillväxt.” Han lägger till med ett engagerat leende: ”Skalbarheten ska genomsyra produkterna så att de verkligen kan hjälpa våra kunder att nå sina mål, att förverkliga sina drömmar, oavsett hur ambitiösa de är!”
Han förtydligar sedan NORQI fokus på förbättring: ”Vi på NORQI lägger ner mycket energi på att optimera både våra produkter och våra interna processer. Vår vision är att skapa produkter som verkligen optimerar matlagningen i storköksmiljö. Vi vill att våra produkter ska bidra till en enklare, bättre och framför allt mer glädjefull vardag för de som använder dem. Och inte bara det, produkterna ska också ge möjligheten att effektivisera de dagliga rutinerna – både för våra kunder i deras verksamheter, och internt här hos oss. Effektivitet och användarvänlighet går hand i hand.”
Slutligen, med eftertryck, understryker Lars NORQI´s engagemang för en hållbar framtid: ”Vi ser bärkraftighet som en integrerad och självklar del av vår verksamhet, inte bara som en eftertanke. Vi är en del av den här världen, och vi anser att vi har ett ansvar att förvalta den väl för kommande generationer. Det genomsyrar alla våra beslut, från materialval till produktionsmetoder och logistik. Hållbarhet är inte bara ett ord för oss, det är en del av vår identitet.”
Lars ger en närmare förklaring av den teknik som ligger bakom deras matlagningsutrustning. Han betonar den snabba uppvärmningstiden som utmärker deras stekbord och kokgrytor. ”Det handlar om en otroligt effektiv uppvärmning,” säger Lars. ”Från en rumstemperatur på runt +20 grader kan våra produkter nå hela 200 grader på bara 90 sekunder. Och det mest anmärkningsvärda är att de lyckas med denna imponerande prestanda utan att dra mer effekt än vad som är vanligt för liknande produkter på marknaden.”
Han fortsätter att förklara fördelarna med denna snabba uppvärmning. ”Denna effektivitet resulterar i betydande besparingar. Vi sparar inte bara energi, vilket är bra för miljön och sänker driftskostnaderna, utan vi minskar även värmeförlusten i köket. En kanske ännu viktigare aspekt är besparingen i arbetstid. Traditionellt sett har kockar behövt slå på stekbord och kokgrytor långt i förväg för att säkerställa att de är varma och redo att användas när matlagningen ska börja. Våra produkter eliminerar detta behov.”
Lars sammanfattar deras innovativa tillvägagångssätt. ”Vi har vänt på den traditionella processen. Istället för att konstant hålla utrustningen varm, vilket slösar energi, rekommenderar vi att man först förbereder ingredienserna och sedan slår på produkten precis när den behövs. ’Preppa först, slå på produkten sen,’ det är vår filosofi. Det ger en mer effektiv och ekonomisk matlagningsprocess.”
