Det råder bråda dagar för TanumStrands konditor och pastrychef Niclas Ekblad, 26.
– Snart åker jag tillsammans med Svenska Konditorlandslaget till Paris för att tävla i Konditor-EM, berättar han.
Det är dock inte första gången Niclas är med och tävlar med sina förföriska bakverk. Han har tidigare varit med i bland annat Dessertmästarna och kommit till semifinal i ”Årets konditor”. För några månader sedan blev han medlem i det Svenska Konditorlandslaget.
– Senaste tiden har det varit fullt fokus på att förbereda oss för Konditor-EM i Paris den 12-13 januari. På fem timmar ska vi göra en chokladdessert, en glasstårta, en choklad-skulptur och en socker-skulptur. Juryn bedömer en mängd olika saker – som ordningen i köket, förmågan att samarbeta och utseende. Men tyngst väger smakerna på glasstårtan och desserten. Hamnar vi bland topp tre, vilket jag tror och hoppas på att vi gör, så kommer vi att gå vidare till VM, berättar Niclas som till vardags arbetar som pastrychef på TanumStrand i Grebbestad.
Bakar du mycket hemma, eller vill du vara ledig då?
– Jo, det blir det allt, när jag hinner. Det blir mycket bullar och hemmagjord glass.
Går det trender inom desserter?
– Ja, absolut. Nu handlar det mycket om att ta till vara på alla råvaror och arbeta närproducerat. Veganska desserter är också populärt.
Har du någon särskild specialitet?
– Jag har en stor förkärlek till fräscha och friska desserter, gärna med mycket citrus.
Vad har du för ambitioner hos TanumStrand?
– Jag kommer ta fram flera nya smaker och upplevelser till våra gäster. Just nu jobbar jag på massa goda desserter till den nya vårmenyn. Att runda av en god middag med en tryffel eller en fräsch dessert – det är lyx!
Tack Niclas – vi önskar dig hjärtligt lycka till i Paris!
– Tack!
