Det är snart söndag igen! Vi skulle vilja tipsa om en söndagsmiddag som är lite lyxig med genuina smaker och lagas med mycket kärlek . Recepten komma från Pontus Frithiofs och Tor Stålhandskes kokbok som heter Husmansbok. Går att beställa och klicka hem från denna länk www.pontusfrithiof.com
WALLENBERGARE
En maträtt med mycket historia och som omges av många spännande spekulationer. Säkert är att rätten är en komposition gjord för Amalia Wallenberg, hustru till häradshövdingen Marcus Wallenberg.
1 kg kalvkött, helt fritt från senor och hinnor
30 g salt
6 äggulor
1 liter grädde
Epice riche (även kallat Fyra kryddor)
Färskt rivebröd från dagsgammalt vitt formbröd utan kanter
01.
Mal kalvköttet två gånger på köttkvarnens fina skiva. Lägg köttet tillsammans med salt, äggulor och epice riche i en matberedare, blanda cirka en minut till en slät smet.
02.
Flytta över smeten till en bunke, häll i grädden under omrörning lite i taget. Forma biffar, vänd i färskt rivebröd.
03.
Stek wallenbergarna i smör på låg temperatur. Stek dem vackert gyllenbruna, lätt rosa i mitten (60 grader). Servera med smörslungade ärter, schalottenlök, rårörda lingon och potatispuré.
HUMMERSALLAD
En hummer
Isbergssallad
Ett litet rött äpple
Pepparrot
Gurka
3 msk majonnäs
1 tsk het chilisås
Dill
Smörgåskrasse
Forellrom
01. Strimla isbergssallad tunt och lägg i isvatten. Klyv hummern i mitten, ta ut köttet och skär köttet grovt. Tvätta och torka ur hummerskalen.
02. Lägg hummerkött, fintärnat äpple, chilisås, majonnäs, finhackad gurka och lite finskuren dill i en bunke. Blanda och smaka av.
03. Lägg isbergssallad i botten på hummerskalen, toppa med hummersalladen Garnera med lite forellrom, nyriven pepparrot, dill, smörgåskrasse och hummerklorna.
Servera med rostat bröd och citron.
INKOKTA PÄRON
Samtliga päron går att i sin enkelhet att äta med lättvispad grädde. Päronen går även bra att servera som inslag i egna dessertkombinationer. De går även med fördel att servera till fågelrätter, förslagsvis anka, gås och tjäder.
INGEFÄRAPÄRON
8 päron, hårda exempelvis Conference
1 liter vatten
0,6 dl socker
Saften av en citron
En stor bit ingefära, cirka 100 g finhackad
LINGONPÄRON
8 päron, hårda exempelvis Conference
1 liter vatten 0,6 dl socker
200 g lingon, frysta går bra
KARAMELLPÄRON MED KONJAK
8 päron, hårda exempelvis Conference
5 dl karamelliserat socker
7 dl vatten
1 liter konjak
SAFFRANSPÄRON
8 päron, hårda exempelvis Conference
Saften från 2 apelsiner
1 g saffran
1 vaniljstång
8 dl vatten 6,5 dl socker
KRYDDKOKTA RÖDVINSPÄRON
8 päron, hårda exempelvis Conference
4 lagerblad
3 stjärnanis
5 svartpepparkorn
1 flaska rött vin
5 dl socker
