Midsommar närmar sig med stormsteg. Så klart hoppas vi på strålande sol och varmt väder! Vi tänker ens inte på regn och snålblåst, eller hur? Vi skulle vilja tipsa om några rätter som passar utmärkt i midsommar. Du kanske känner till familjeföretaget Korshags. Sedan 1937 har de funnit med i branschen och rökt fisk sedan 1965 . Korshags har riktigt bra produkter och föräldrar lax till fina produkter.
Visste du föresten att Korshags började med en nyfiken tjugoåring som byggde en hobbyrök av ett trasigt kylskåp och började röka fisk i sina föräldrars trädgård.
Drygt 50 år efter de första trevande experimenten med fiskrökning är Korshags idag ett av de främsta rökerierna i Sverige. Fabriken ligger 2 km från villakvarteret där allt började och vi röker fortfarande fisk på traditionellt vis, med färskflisad alved och enbär, och gravar laxen för hand enligt familjens originalrecept.
På midsommarafton anser vi att grillning ska ske vid kvällskvisten, eller va säger du?. Sillen den tar du gärna på midsommarafton vid lunchtid. Direkt sillen åkt ner i magen så kan du börjar förbereda både grillen samt rätterna inför kvällen. Att grilla lax är något som är så gott och därför vill vi tipsa om några recept som är enkla, goda och så perfekta för midsommaraftonen. Wrapsen är perfekt att ta med i picknickkorgen också, de måste du testa!
Laxtårta med dill & pepparrot
6-20 p, 30+ min
Perfekt på buffén eller som förrätt serverad med plocksallad. På buffén räcker laxtårtan till 15-20 personer och som förrätt till 10 personer. Serverad som mellanrätt räcker den till 6 personer.
Ingredienser
Botten
- 75 g smör
- 200 g kavring
Fyllning
- 400 g kallrökt lax från Korshags
- 6 gelatinblad
- 4,5 dl gräddfil
- 375 g kesella
- 2 msk pepparrot, riven
- 1 knippe dill, hackad
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
Gör så här
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Smält smöret, mixa med kavringen och tryck ut i form (gärna med löstagbar botten) ca 24 cm i diameter.
- Strimla ner lax och blanda med gräddfil, kesella, riven pepparrot, hackad dill, salt och peppar.
- Ta upp gelatinet ur vattnet och smält det i kastrull.
- Ta 2 msk från den kalla fyllningen och rör ut i gelatinet för att därefter direkt vända ner i resten av fyllningen. Rör om med snabba tag så att gelatinet inte sjunker och hinner kallna, för då bildas gelatinet till klumpar istället. Blanda noggrant och häll över kavringsbottnen.
- Låt tårtan stelna i kylen minst 4 timmar, gärna över natten.
Fläderblomsgravad lax, äpple, pepparrot & rotfrukter
4-10 p, 45+ min
Här är ett härligt, somrigt recept med smaker från Halland!
Välj ut fina tallrikar att servera på och lägg lite extra tid och engagemang på själva monteringen så kommer du att briljera med denna rätt. Som mellanrätt är receptet beräknat till 4 personer, som förrätt 8 personer och buffé 10 personer.
Vill du förenkla receptet? Köp färdiggravad lax. Pensla i så fall laxen med fläderblomskoncentrat innan uppläggning.
Ingredienser
Lax (om du gravar själv)
- 400 gram färsk lax från Korshags
- 2 msk salt
- 3 msk socker
- 1+0,5 dl koncentrat av fläderblomssaft
- 0,5 knippe dill
Morotspuré
- 300 gram morot
- 20 gram smör
- 1 krm salt
Ägg- & parmesancrème
- 3 äggulor
- 25 g smör
- 0,5 dl grädde
- 0,5 dl fint riven parmesanost
- 1 nypa salt
Fänkålsallad
- 1 fänkål
- 2 msk citronsaft
- 2 msk olivolja
Gör så här
- Morotspuré: Koka morot mjuk i lite vatten. Häll av vattnet och mixa med smör. Smaka av med salt. Lägg i spritspåse och kyl.
- Ägg- och parmesancrème: Vispa äggula, smör och grädde i liten kastrull på svag värme tills krämen har tjocknat. Ta av kastrullen från plattan och vänd ner den rivna parmesanosten. Smaka av med salt. Lägg i spritspåse och kyl.
- Fänkålsallad: Skiva fänkål tunt på mandolin. Lägg i kallt vatten. Häll av vattnet och vänd fänkålen i citronsaft och olja. Om det finns ”dill” på fänkålen, hacka ner även den och ta med. Smaka av med salt.
- Skiva laxen i 12 skivor (3 skivor/person, blir ca centimeterbreda skivor).
- Montering: Välj om du vill lägga upp i rund ring eller rakt på tallriken. Utgå ifrån tre laxskivor per tallrik och bygg sedan på med tre fänkålshögar. Spritsa tre toppar med ägg- och parmesancrème och tre toppar med morotspuré. Fyll ut ev. tomrum med vattenkrassen.
Wrap fylld med lax, pepparrotscrème & syrad rödlök
4 p, 15 min
Ingredienser
- 400 g kallrökt skivad lax från Korshags
- 4 mjuka tunnbröd
- 2 dl crème fraiche
- 2-4 tsk pepparrot
- 0,5 tsk salt
- Några varv på svartpepparkvarnen
- Valfria grönsaker t.ex. sallad, paprikastavar, strimlade sockerärtor, ärtskott och tomat.
Syrad rödlök
- 2 stora rödlökar
- 0,5 dl ättika 12%
- 1 dl socker
- 1,5 dl vatten
Gör så här
- Börja med att koka upp lagen till löken: vatten, socker & ättika låter du koka några sekunder. Ställ kallt medan du skivar löken tunt. Lägg därefter löken i lagen låt stå och dra.
- Vispa upp crème fraiche med en elvisp till krämig konsistens, vänd ner pepparrot efter eget tycke, salt och peppar.
- Fördela crème, lax, syrad lök och valfria grönsaker på tunnbröden och rulla ihop.
- Klar att servera.
Kallrökt lax med fänkålsallad, morotspuré, ägg- & parmesancrème
4 p, 45+ min
Genom presentationen av maten bestämmer du vilken stämning du vill ha på bjudningen. Klassisk finmiddag eller avslappnat trädgårdsmingel? Maten kan vara densamma, men upplägget skiljer.
Denna rätt upplevs som enklare om den serveras som en liten buffé i skålar där gästerna själv plockar till sig. Servera gärna tillsammans med ett gott bröd.
Ingredienser
- 300 g kallrökt lax i bit från Korshags
- Vattenkrasse, att garnera med
Morotspuré
- 300 g morot
- 20 g smör
- 1 nypa salt
Laxmacka med dragonmajonnäs & fänkål
4 p, 30 min
Vi fick besök av ”Mitt kök” och Lisa Lemke en fin sommarmorgon. Resultatet blev en fräsch macka som vi gärna delar med oss av.
Ingredienser
- 400 g kallrökt skivad lax från Korshags
- 4 skivor ljust surdegsbröd
Dragonmajonnäs
- 1 äggula
- 1.5 msk dragon, finhackad. Spara några kvistar till serveringen!
- 1 tsk dijonsenap
- 1 dl rapsolja
- 0,5 tsk pressad citron
- 1 krm salt
Fänkålssallad
- 1 stor fänkål
- 1 citron, saft från hela och skal från halva
- 2 msk olivolja
- 1 krm salt
- Ett par varv på svartpepparkvarnen
Gör så här
- Blanda äggula, dragon och dijonsenap med en stavmixer i en skål. Tillsätt oljan droppvis under tiden du mixar/vispar kraftigt. Mixa/vispa tills majonnäsen fått en krämig konsistens.
- Smaka av med salt och citronsaft. Ställ åt sidan.
- Dela fänkålen på längden och skär bort roten. Hyvla fänkålen mycket fint, gärna med mandolin.
- Häll över citronsaft, citronskal och olivolja på fänkålen. Krama in dressingen i fänkålen.
- Smaka av med salt och peppar.
- Vid servering: Bred lite majonnäs över brödskivorna. Lägg på laxen och därefter fänkålssalladen. Avsluta med resten av majonnäsen. Toppa med en kvist dragon.
