Xavier Vignon har brukat jorden i Rhônedalen i över 25 år, där han grundade sitt eget vineri 2016 med en mycket enkel filosofi som ledstjärna: att framställa eleganta, fruktdrivna viner som återspeglar deras individuella terroir – alltid med hållbarhet i fokus.
För att skapa det renaste uttrycket av grenachedruvan valde Xavier ekologiska druvor från vingårdarna i den södra delen av Cairanne med högre odlingshöjder (Montagne de Miocène).
Därefter tog han inspiration från de metoder som man använder sig av i Champagne, där man ofta blandar olika årgångar. I La Tempérance ser vi därför en optimal kombination av fyra årgångar där alla kompletterar varandra:
- 2015 bidrar med fruktkoncentration
- 2016 står för elegans och balans
- 2017 ger såväl komplexitet som mineralitet
- 2018 fyller på med syra och fräschör
Sist men inte minst, valde Xavier att jäsa musten i 200 liters vinklot av glas vilket visade sig vara ett ypperligt val för just La Tempérance. Musten får ingen som helst kontakt med syre och vinet håller sig både fräscht och fruktigt.
Genom att använda sig av innovativa metoder visar Xavier ett vin med de bästa av komponenter som grenache kan erbjuda. ”Det här är min version av Grand Siècle Champagne fast för en Rhône Cru”, sammanfattar Xavier Vignon.
Xavier Vignon Arcane La Tempérance Cairanne AOC
Artikelnummer: 57106 / Pris: 209 kr
Exklusivt tillgänglig i beställningssortimentet från den 23 maj
Xperhotelsandtable rekommenderar vinet med följande ord:
Wow vilket vin. Här bjud man på smaken från de allra mörkaste bären. Tydlig smak av plommon är genomgående ton för vinet. Smaken körsbär anser vi vinet bottnar i. Kryddigt och elegant avslut.
Vinet har en lyxig känsla över sig. Vi väljer att temperera vinet till 18 grader. Ett gradantal vi anser vinet helt kommer till sin rätta. Vi väljer att avnjuta rådjursfilé till detta vin som vi grillat över öppen eld. En kombination som är enastående
Xperhotelsandtable tilldelar vient 10X av 10X
