Det nya nordiska köket är en uppskattad krogtrend sedan ganska länge – med säsongsstyrda menyer, naturliga råvaror, ekologisk grundsyn och hängivenhet som främsta ingredienser. Noma, Fäviken och Franzén är exempel på krogar som fått all världens foodies att gå bananas.
Men smakar det så kostar det. Nordisk mat i toppklass har oftast inneburit en saftig investering för gästen.
Tills nu.
Nystartade Noot Nordik Kitchen i Göteborg erbjuder en minnesvärd upplevelse utan att gräva jättestora hål i plånboken – och utan att bidra till branschens resursslöseri. Att minska på matsvinn är en viktig hörnsten i konceptet. ”Menyn är utformad med tanke på att minimera avfallet,” berättar köksmästaren Jonas Bergquist. ”Det som eventuellt blir över vid lunchen förvandlar vi till läckra smörrebröd, och på fredagar kör vi No Waste After Work mellan 15 och 18. Målet är att ta tillvara så mycket som möjligt.”
Ledorden är smart, enkelt, gott och prisvärt. Helheten blir en casual dining-restaurang som serverar modern nynordisk mat till gäster som söker ett avslappnat smakäventyr.
”Vi ska alltid vara en upplevelse i både mat och miljö, en schysst restaurang där gästen alltid känner sig välkommen,” säger restaurangchefen Sofia Roos som har gedigen internationell krogerfarenhet, senast med tre år som restaurang- och barchef i London.
Noot har öppet både lunch och middag och serverar mat med omtanke såväl om smaker som ursprung. Menyerna är baserade på säsongens råvaror och årstidens läckerheter. Köket jobbar så långt det är möjligt med regionala producenter. Som gäst ska man kunna lita på att maten på tallriken är tillagad på nordiska råvaror. Även det veganska har en framskjuten position på Noot. Det finns alltid minst ett veganskt alternativ av både förrätt, varmrätt, dessert och på snacksmenyn. Något som uppskattats av både svenska som internationella gäster redan från dag ett.
Prissättningen är rak och enkel: en trerättersmeny kostar 400 kronor och ett vinpaket 350 kronor, varken mer eller mindre. Drinkar kostar 150 kronor jämnt (alkoholfria 80 kr) och har okrångliga namn som Nypon, Granskott, Hallon eller Havtorn. Förutom god mat och dryck kan gästen också köpa delar av inredningen, och själv välja vilken välgörenhetsorganisation pengarna ska gå till. Listan på möjliga mottagare har restaurangens medarbetare själva valt ut.
Noot ligger ett stenkast från Göteborgs Centralstation och är integrerad i nyrenoverade Radisson Blu Scandinavia Hotel. Läget är minst sagt centralt. Hela området står inför stora förändringar för att bli Göteborgs nya shoppingstråk och mötesplats.
