Varför fick maten ingen plats i det svenska kanonarbetet? Kocken och krögaren Stefan Ekengren och mathistorikern Richard Tellström – båda välkända och prisade inom sina områden – vill påminna om att mat alltid varit en självklar del av vår gemensamma kultur och identitet.
Nu skriver de en gemensam bok som lyfter fram de rätter som genom historien hamnat i svenskarnas hjärtan, även om de inte längre lagas lika ofta idag. Med djup kunskap och stor värme berättar de hur dessa klassiker en gång tog plats i vår matkultur – och varför de förtjänar att stanna kvar.
Boken innehåller dessutom nytolkade recept av Stefan Ekengren, där tradition möter hantverk och matglädje.
– Begreppet kanon sätter ljus på de rätter, smaker och konsistenser som bildar grund för matkulturen, och som vi väljer att både upprepa och nytolka. Inte minst nu i semmeltider, parallellt i kanonen med hetvägg och gräddsemla, kommer varje år nya semletolkningar. En matkanon lever både genom sitt original och sina ständiga nytolkningar, säger Richard Tellström.
– Att laga den här maten är och ska bli hjärtevärmande. All mat som kommer från tradition, innerlighet och perfektion är mat som talar till ditt inre. Det är kanonmaten för mig och en av de viktigaste måttstockarna när vår matkanonlista ska arbetas och lagas fram, säger Stefan Ekengren.
Vår svenska matkanon utkommer i början av 2027.
